話說“無酒不成宴”，可見酒在人們生活中的重要地位。本篇說的“酒”主要指的是中國特色白酒，作為一個中國人，有必要對我們的國酒“白酒”有基本的了解，了解清楚了這些，就算你不喝酒，別人也會說你懂酒。
一、酒在中國的消費
有數據統計，全中國的飲酒人數超過5億，每年可以喝掉300億公斤酒，相當于生生喝干250000個大明湖！
據世界衛生組織的統計，15周歲以上的中國人每年平均消費6.7升酒精（相比其他飲酒國家不算最高），但單次酒精消費量高達41.04克，比國際安全飲用標準整整高出一倍。
二、何為白酒
白酒（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。【摘自百度百科解釋】實際上，從漢魏到晚清，中國人一直把米酒叫作“白酒”，把白酒叫作“燒酒”、“火酒”、“燒刀”。
那么白酒的主要成分是什么呢？
白酒98%是酒精和水，2%的其實是芳香物質，即微生物的酒曲和不同糧食里的淀粉脂肪蛋白質反應產生的醛酯醇。
三、釀制白酒的主要原料
民間有“酒是糧食精，越喝越年輕”的俗語，可見白酒的制作原料是有糧食參與的。而白酒在中國歷史悠久，釀造原料豐富多樣。不同的釀造原料，釀出的酒體風格也必然不同。
釀酒的常見原料有大麥、小麥、豌豆、大米、糯米、蕎麥、玉米、高粱、紅薯、馬鈴薯、木薯等。千千萬萬粒糧食匯聚在一起，經過釀酒大師們數道工序的精心釀造，終成一瓶好酒佳釀。
四、1斤糧食可以釀多少酒
民間有“三斤糧食一斤酒”這個說法。
不同的糧食原料釀制出來的酒是有區別的。農家用高粱、稻谷來釀酒，通常一斤高粱能釀出三兩高品質的白酒。這主要與“出酒率”有關。出酒率的高低又和原料粉碎程度、淀粉含量、釀酒工藝、技術程度及酒精度等因素息息相關。也就是說不同的原材料，釀制手藝不同，還有酒品質不同，出酒率也不同。
另外，白酒又細分為醬香型、濃香型、清香型等類型，而不同類型的白酒對酒精度要求也業不一樣。舉個例子，一斤醬香型白酒至少需要5斤糧食！
由此我們可以想像，釀酒其實很耗費糧食。特別是在中國這樣一個人口稠密的國家，對糧食的需求極大，只有有富裕的存糧才能為白酒釀造提供可能。
五、釀酒的原料與酒品質的關系
糧是酒之曲，酒有高中低檔之分，糧食也是如此。純糧食酒好喝與否，與原料、配方和技術有關。
一等原料：高粱。
高粱淀粉含量較高，易發酵，各物質配比都恰到好處，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香氣甘冽，遠勝其他的糧食酒。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
二等原料：大麥、小麥、豌豆、大米、糯米、蕎麥、玉米。
大麥、小麥、豌豆這幾種原料的蛋白質含量都比較高，在發酵的過程中，雜菌過度生長，產生的雜味物質可能會給身體帶來一定不適，故不是上乘的原料。大米、糯米、蕎麥、玉米，大米、糯米和蕎麥大米的脂肪和纖維含量過少影響白酒風味，而糯米和蕎麥黏性比較高，容易結塊，使酒醅透性下降，會使發酵效率降低。
三等原料：紅薯、馬鈴薯、木薯。
該類糧食的蛋白質含量過少，果膠質含量越高，影響白酒的口感。
六、白酒主產區
白酒也有其地理版圖。貴州人喜歡喝瀘州老窖，山西人喜歡汾酒，陜西人喜歡鳳酒，北京人喜歡二鍋頭，中國白酒的生產同樣具有鮮明的地域特色。
總體來講，母親河長江和黃河孕育了兩個最顯著的超級產區，長江上游超級產區與黃淮流域超級產區，在這個產區下又細分出了其他產區。此外，還有東北產區、兩湖產區、黃河中上游產區、海河流域產區以及珠江流域產區等其它白酒產區。
而以中國的白酒品牌分布 ，又可劃分為川黔、蘇皖、魯豫、兩湖和華北五個板塊。
四川：五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春、郎酒、沱牌、全興大曲、豐谷；
貴州：貴州茅臺、董酒、小糊涂仙、習酒；
江蘇：洋河、湯溝、今世緣；
安徽：古井貢、金種子、口子窖雙輪、迎駕、高爐家、皖酒；
山東：泰山特曲、扳倒井、景芝、蘭陵、趵突泉、孔府家、四君子、禹王龍神；
河南：宋河、寶豐、杜康張弓、四五、賒店、仰韶；
湖北：枝江、稻花香、白云邊、黃鶴樓；
湖南：酒鬼酒、邵陽大曲、開口笑、武陵酒、德山大區、瀏陽河、白沙液；
內蒙古：河套王酒寧城老窖；
河北：老白干、山莊老酒板城燒鍋、乾隆醉、叢臺；
北京：紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭；
山西：山西汾酒、汾陽王、梨花春；
陜西：陜西西鳳酒、太白酒、柳林酒；
遼寧：三溝、老龍口、朝陽凌塔、鳳城老窖、鐵剎山、道光廿五；
吉林：御錢樹、龍泉春、大泉源、洮（táo）南香洮兒河；
黑龍江：玉泉、富裕老窖、牡丹江、黑土地、北大倉
七、白酒的香型分類
好的釀造原料是釀造一瓶好酒的物質基礎，不但構成了一款白酒的基本風味，也將自身的精華融入了白酒之中。
中國的白酒分以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型。
