前些日子“科技與狠活兒”整得消費者人心惶惶，大家對食品安全的擔憂程度一直居高不下。
究其原因，還是當下生活節奏太快了。廠家不斷追尋壓縮成本的方法，消費者也沒有時間靜下心來去仔細閱讀配料表、仔細研究食品添加劑的性質。
相應的，消費者的這些焦慮，催生了網上一系列“一招鑒別科技與狠活兒”的小技巧、冷知識。仿佛學會了他們教的這些“小妙招”，就掌握了火眼金睛。
拿白酒行業舉例，其實“拉酒線”就屬于這種草率的“小妙招”。
什么是拉酒線？就是倒酒的時候，緩慢抬高酒瓶，酒水從瓶口流下，到杯口這段距離形成的水柱。
據網傳，這個酒線越長、越細且不容易斷，那這就是品質高的好酒，反之則品質低。
學會了這個技能，白酒品質高低立判，似乎什么品酒師、鑒酒師都沒有存在的必要了。
這個說法的依據又是啥呢？說是酒體越老熟，就會越粘稠，也就是酒精分子和水分子抱得更緊。這種狀態下的酒就像油一樣容易在下落的過程中形成長長的酒線。
這么說看上去有點道理，但不多。
因為影響酒線外觀的因素實在是太多了。
瓶口的造型就是其中一個因素。舉個例子，帶小豁口的杯子，很容易控制水流（酒線）的大小和流速。而光滑平整的廣口瓶，就很難控制變量了。
很多白酒為了防止倒灌和加強封閉作用，會在瓶口處放個小球珠。這樣瓶口結構就有點像小豁口了，酒流出的速度會被明顯減緩。
用這種瓶口，就算瓶子里裝的是水，拉出的酒線也不會很短。
而用廣口瓶，就算是十五年的老酒，倒出來也跟瀑布一樣，很難成線。
當然，這些不是最大的問題。最大的問題在于，為了鑒別“科技與狠活”而學習的這個小妙招，恰恰沒有讓狠活兒現身的能力。
很多酒精勾兌酒為了讓消費者信服，也會大肆鼓吹以酒線定品質的說法。于此同時，他們在酒中添加丙三醇等增稠劑，讓這些劣質酒也能掛杯明顯，且酒線細長不斷。
其實，在多年前，看酒線這個方法還是比較實用的。因為那時的劣質酒并沒有嚴重泛濫，只要不同的酒用同樣的容器，確實可以在一定程度上通過拉酒線的方法評判酒的老熟度。
只是當一個小妙招被太多人知道的時候，就是它失效的時候。當你有心要靠這個“捷徑”去鑒酒，往往有人會在你的“捷徑”上放煙霧彈。
只能說，鑒酒和其他事物相同，沒有一蹴而就的方法。當下離價質同步的愿景，還有很長的路要走。
