不明就里的人總會問我，酒不就是糧食加水么，高端的酒成本也不過幾十塊錢，怎么會賣的那么貴，問問題的人肯定不知道，要釀造出好的酒體，從原料把關，只是最基本的步驟。原料，以及水質的不同，會造就白酒不同的口感。每個環節都要謹慎操作，而釀造出好酒，更大的成本，是時間，即使原料，工藝，都可以明碼標價，時間的成本卻是不可估量的。并不是糧食和水的簡單相加。
白酒五味，酸，甜，苦，辣，澀。酸味物質主要是己酸、乙酸、乳酸、丁酸，酸和乙醇結合分解出酯類，酯類物質是白酒呈香的關鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。甜味物質元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等都會讓酒體產生微甜的口感。白酒中的多元醇不但產生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。
濃香型白酒中的綿甜物質多來自于多元醇和雙乙酰！白酒中苦味物質是發酵是酵母代謝的產物，白酒生產過程中有下面這種情況，就可能使白酒產生苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發酵都免不了出現苦味，由于醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調出的成品酒苦味消失快，并不影響口感。白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經纖維所致！
白酒中的澀味物質是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產生。澀味是味覺神經麻痹產生，它具有可凝固神經蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產生收斂感覺，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調、調味來中和。
人生有百味，五味最常在，酸甜苦辣咸是舌尖上最直接的體驗；五味不斷地豐富著人生，隨著在時間長河中的積淀，五味慢慢趨向于平淡，有時甚至可以忽略；但人生如果沒有五味，就算不上是一個有意義的人生。
