白酒品類千千萬,光是香型就分為醬香,濃香,兼香,芝麻香,鳳香,等等。白酒的度數范圍很寬,從二十多度到六七十度。如此眾多的白酒中,為什么名優酒多數為52.53度,為何這個度數的酒深受獨寵呢。
我國現行標準的白酒度數有28,33,35,38,39,40,43,45,48,50,52,54,56度等,八十年代之前,很多白酒的度數非常高,高達60多度接近70度,比如80年代的衡水老白干,常見的是67度。在解放前,五糧液的度數也非常高,基本屬于原漿,即蒸餾出來的高度酒,稍微處理一下就拿出來賣了,這也成就了五浪液的馥郁濃香,以及豐富的口感。
上個世紀80年代起,國家開始倡導“低度”白酒,降低白酒度數,并非隨意加水稀釋就可以了。而是由白酒的釀造工藝決定的,比如醬香酒,經發酵蒸餾得到的第三四五輪的酒是最好的酒,大約在52.53度左右。濃香酒釀造的過程,經歷掐頭去尾取中間的工藝,產出的最好的白酒也在52.53度左右。
因為水分子和酒精分子的結合,最好的度數酒是52到54度,此時的白酒口味醇和,容易入口,所以更容易受大眾的接受和喜愛。并不是所有的酒,都要遵從這個度數標準,只是較為出名的幾類酒剛好是這個度數。
是大眾成就了名酒,還是名酒引導了大眾的口味和需求這個尚未可知。白酒的魅力,在于他的香氣和口感,度數過低,酒體內涵不容易保留,度數過高,又不是所有人的味蕾都能適應的。所以以52.53度的白酒,受眾面最廣,市場上最為常見,度受顧客專寵。
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