最近有個朋友問了我個很有意思的問題：村里經常聽說誰家里有存了十幾二十年的“土酒”，老值錢了。這種酒是不是喝著得比茅臺還香？
先說答案：當然是不可能的。
在小學讀個十幾二十年的書，畢業了也不能是大學文憑啊。
先不說這酒是不是比茅臺還好喝、比茅臺還值錢。這酒還能不能喝，都不是一定的事兒。
這種老酒，還得分情況討論。
首先，這個所謂的“土酒”來源不明。若是多年前在小作坊或小攤販處購買的酒精勾兌酒，那瓶子里裝的實際上就是一些酒精和香精，存久了之后，打開會聞到刺鼻的味道，里面的酒精也會被水解。
這種酒喝起來甚至不如剛買來的時候。
如果這個土酒是正兒八經的純糧食酒，也是分情況的。要是瓶低度酒，恐怕經歷這么多年的歲月侵蝕，也已經變質了。
酒之所以能長年儲存，就是因為酒精具有殺菌消毒的作用，微生物無法在高度酒精的環境下生存。
低度酒的酒精含量本來就低，經過長年的揮發，恐怕會給微生物騰出生存環境，存好的酒可能已經壞掉了。
如果以上這些情況都不是，存的是高度數的純糧食酒呢？
那也是很難說“比茅臺還香”這種話的。
一瓶老酒之所以酒質會變高，是因為其中的酒精分子和水分子結合得非常緊密，也就是我們說的“老熟”。這樣的酒喝起來不辣口、不刺喉。
再就是其中復雜的各種化學成分經過長時間緩慢的化學反應，逐漸達到了一個穩定的狀態，酒香味更加醇厚。
但是，像茅臺之類的高端醬香酒，在瓶裝出廠之前，就經歷過幾十上百種的調味酒進行勾調，其各種香味的契合度達到了非常高的水平。再加上其中已經存在各種老酒作為調味酒，其酒質不是簡單的村落小作坊所能達到的水平。
這個差距，不是僅僅靠時間就能彌補的。
另外，即使是最適合多年儲存的醬香酒，最佳的飲用時間也是在十五年左右。如果已經達到了十幾二十年的水平，那這瓶酒還是更適合用作調味酒。
