這段時間，關于兼香酒的話題被炒得沸沸揚揚，內容是醬香之后，誰將是下一個香型的引領？在此之前，表現強勢的清香引起了不少人的討論，尤其是汾酒這幾年亮眼的業績。有意思的是，清香的熱度還未完全起來，兼香的號令已騰空飛出，誓要在這一浩瀚市場中斬獲廣袤天地。不少媒體宣傳兼香酒的潛力，說現在的兼香酒就像二十年前的醬酒，四十年前的濃香酒。我就覺得好奇，你是怎么就能看出二十年后兼香就有大的發展，像如今濃香、醬香那樣引領市場？
仔細分析白酒清轉濃，濃轉醬。不難看出，濃的崛起是有諸多名酒引領，同時又有四川地方的鼎力支持，濃的崛起不僅僅是四川五家濃香名酒企的崛起，也是四川整個白酒原酒產區的崛起，其帶動的是整個四川白酒產業。醬的崛起最開始是不少有社會資源的人鐘愛茅臺，而后茅臺的崛起又帶動了貴州酒產業發展，對于醬酒的崛起，其實背后有貴州的鼎力推動。
再看看現在發展火熱的清香，清香的引領是汾酒，汾酒背后也有山西資源的推動，其推動的不僅僅是汾酒，還有汾陽清香產區。再從歷史、文化、底蘊等方面分析，汾酒與醬香的茅臺，濃香的九大名酒相比絲毫不輸。正是有了這些加持，才有了諸多資源推動。
反觀兼香，你從文化、歷史、底蘊、還有地方推動來分析，你到底有多少資源能夠發展？十七大名酒中沒有兼香，歷史名酒更不用說，兼香的眾多工藝都是新中國之后各大酒廠摸索而來。在高端兼香酒的積累中，90年代后期的酒鬼酒閃耀一時，然而酒鬼酒卻放棄了兼香這一香型，去做只有它能做的馥郁香。
從這幾個層面來看，兼香是無法與濃醬清三種香型酒相比的，甚至都沒有辦法跟鳳香酒比，其實從歷史、文化、底蘊這塊，這些酒企都比不了西鳳酒。
也正是因為如此，當前做得好的兼香酒都很務實，他們在宣傳上從來不打誑語。頭部的白云邊、口子窖主做大眾酒水。畢竟相比那些歷史名酒，這兩家酒企沒有那么多服人的故事，于是服務好大眾，也斬獲了不錯的銷售業績。對于這種經營，雖然難以像汾酒那樣迎來爆發式增長，但卻很穩，在白酒行情不好的時候，具有不錯的抗跌實力。
但有些酒企并不這么想，在他們看來，白云邊、口子窖的業績說明兼香酒有潛力，而且市場積累了這么多年，完全具備一個孕育百億品牌的條件。且不論自己在兼香領域有多少底蘊，就覺得自己能在幾年內斬獲百億市場。
對于任何一個香型酒的發展，確實需要一個強力品牌酒引領，醬香有茅臺、濃香有五糧液、清香有汾酒。相比之下，兼香確實沒有引領。其實回到20年前，兼香確實有引領者，那就是酒鬼酒。如日中天的酒鬼酒做到了行業第二，那時的酒鬼不僅有獨特的品質，還代表了湘西的淳樸文化。然而酒鬼酒而后的各種騷操作斷送了自己的兼香引領地位，不僅僅是內部管理，還有別的問題：現在的酒鬼酒變成了馥郁香型白酒，在香型上也與兼香劃分了界限。
其實對于酒鬼的發展，除了獨特的湘西文化，湖南等地方資源推動外，酒廠的獨特工藝也是一大名片。酒廠為了釀好這一路白酒，也做了十幾年的積累。然而當前有些酒廠，覺得兼香酒就是濃香、醬香酒混調而來，因此玩兼香不像玩其他香型，要挖窖池、專門做曲，培訓釀酒工人，專門釀酒。相比其他香型，玩兼香的門檻實在是太低了，只要手上有濃香、醬香酒，酒體中心一調就出來兼香酒。對于酒企運作來說，都不需要在釀造上面花功夫。
也正是因為如此，在香型概念的當下，許多酒企都推出了兼香酒，因為投入低，門檻低。即便市場運作不成功，也不會廢掉自己的釀酒車間，更不會釀出一大堆酒賣不出去，因為自己壓根就沒有專門釀造兼香酒。
然而混調兼香的品質及個性是沒有釀造兼香好的。在調酒師圈層，有水平的調酒師沒人敢說自己能拿濃香、醬香和清香酒通過勾調復制酒鬼酒特點，雖然每一款酒都需要勾調，但酒鬼的基酒不是用別的香型酒能調出來的。當然在市面上，有調酒師吹這樣的牛，那種調酒師不是在騙你就是水平很差。
其實別說酒鬼，就是白云邊高端這種拿自釀的濃型和醬型混調的兼香酒，別的酒廠也勾調不來。原因是白云邊的窖池是2/3石壁，1/3泥底窖池，濃型、醬型都在一個窖池里發酵，醬型最開始發酵會用點濃型糟，濃型發酵會回比較多的醬香糟。這些操作使得白云邊釀出的醬型基酒本身就帶有一點濃香味，濃型基酒本身就帶一點醬香味。而這種濃香味、醬香味不是完成的濃香酒、醬香酒的味，而是部分濃香酒和醬香酒的味。因此他們的細節呈現用單獨的濃香、醬香酒勾調完全呈現不出來。
其實在兼香酒品質中，混調的兼香在相同的用糧及其他客觀條件下，品質是沒有釀造兼香酒好的。在我品鑒的各路兼香酒中，混調兼香諸如湘窖要情、新郎酒18年、稻花香清樣、董酒密藏D9等品質在白云邊30年面前完全不是一個數量級的存在。跟酒鬼的系列酒對比，這里面最好的品質也只是酒鬼紫壇的水平。
因此對于真正想沖百億兼香市場的酒企，至少在釀造上面花點功夫，百億兼香不是張口就來，釀造上面不花功夫，僅憑勾調，這種兼香酒是做不長久的。因為這種品質誰都能做，在白酒行業，最不缺的就是調酒師，相反最缺的是真真正正釀好酒的酒企。
個人覺得，百億兼香是很難做的，尤其是短期內做出這樣的市場。白云邊、口子窖的操盤就代表了他們的態度。其實在兼香領域，不乏優秀工藝。雖然十七大名酒里面沒有兼香酒，但在五十三優質酒中，白云邊、黑龍江玉泉酒、西陵特曲、白沙液都是兼香酒，現在的口子窖兼香工藝來源于濉溪口子酒，也是五十三優質酒，雖然濉溪口子酒的成名之作是濃香酒，但釀兼香酒也有一定的歷史且品質不錯。在這些名優酒外，酒鬼酒（曾經是兼香）、平壩窖酒，還有一些自稱復合香，其實是兼香的仰韶酒、金種子醉三秋、皇溝御酒都有釀不錯的酒。
雖然兼香領域不乏優秀工藝，然而現在不少酒廠并沒有按最好工藝釀造，主要是他們的品牌、資金實力不濟，能釀優質酒對于一些酒企都是門檻，即便釀出，怎么賣出也是一個問題。比方說河南的仰韶酒，其高端的天時月是不錯的復合香酒，酒廠的品牌實力不差，一年能賣30多億，但即便如此，他們的高端酒賣不上價格，走不起量。所以這就不用談體量更小的酒企，他們怎么運作高端品質酒。
而這也是當前兼香酒品質普遍做不好的原因，有工藝的酒廠多數沒用好工藝釀造，即便用了好工藝，好品質酒也賣不起價。除此之外，這個香型還可讓很多濃香、醬香酒企揩點油，賺個外快。
酒質之外，歷史文化更不用談，兼香在這個領域沒有優勢。在這里面，地方支持是一個很重要的因素。但有些地方不以酒產業為主，想要他們的支持是不可能的。對于支持酒產業的地方，許多都有自己主推的酒，讓其再推一個香型怕是心有余而力不足。更重要的是，不少地方推動一些酒企發展，需要這些酒企是自己的嫡系部隊，你是我的國企我就多推你，不是國企那你就把股份給我，不然我憑什么給你推資源。
于是乎，沒有這些硬資源的酒企，往往喜歡在媒體上大肆吹噓，相比加強硬實力投入，收買媒體太不費錢。他們宣傳自己的宏偉藍圖，就是方便自己在這個領域揩油，不然怎么可能有冤大頭進來？冤大頭進來，揩完油趕快跑，十年之后當兼香無人問津，再吹噓一波，割一波韭菜，真是一筆不小的買賣。
這不禁讓我想起了幾年前的“真年份”白酒，當時也有許多媒體到處鼓吹，操盤者抨擊了許多酒廠年份酒亂標的現象，說自己的酒每一滴都是真年份，自己的酒廠有極大的發展潛力，十年后破百億，新三板上市。到如今，雖然十年約期沒到，但他們的真年份宣傳好像啞火，不少酒商抱怨自己被套。對此我能說什么呢？自己不動腦子，又想賺錢，世上哪有那么容易賺錢的事。年份白酒遍地都是，多一個真字就值錢了？
總的來說，對于兼香酒橫空出世一個百億品牌，凌駕白云邊和口子窖之上，對此我并不看好，不管你背后是怎樣的品牌。對于白酒，任何一個品牌、任何一種香型，都需要積累和沉底。其實這話我不是給酒廠說的，是給酒商和投資者說的。對于酒廠，很清楚這樣的事，但很多投資者和酒商卻不懂，看到白酒行業數據好就想從中掘金，于是酒廠大商利用這一點到處廣告圈錢。說到這里，關于兼香酒的發展前景，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
