今天來做一個盤點，說說十七大名酒的新老風格，再來說說他們的釀造執行。對于釀造執行這個概念，有一點我需要解釋一下。釀造執行指的是酒廠釀造操作工藝的好壞，這對酒質有影響，但并不代表著瓶裝酒降質。是否降質除了跟這有關以外，還跟你調入酒的品質水平有關。比方說汾酒、金沙、習酒，三家酒廠的釀造執行都沒有變，都是按照高標準、嚴要求的工藝執行生產，但其部分產品在降質，這跟其不同批次勾調所用酒的水平有關。
對于一家酒廠的釀造執行，限制的是這家酒廠的高端酒，釀造執行不好，出不了多少高端酒，那么這家酒廠的高端酒，只能在老酒或外購高端酒中彌補。當前釀造執行不好的品牌酒，往往表現為高端沒有多少產品，或高端酒品質不好，亦或高端酒風格不穩定，有外購酒特點。下面進入正式話題，說說十七大名酒的新老風格路數及釀造執行。
茅臺新老風格不一樣，但都是頂級酒釀造執行。80年代茅臺酒體強勁，焦糊突出；90年代茅臺醇厚、細膩、豐富、幽雅；2010年前后茅臺酒焦糊窖底突出，酒體醇厚；現在茅臺酒陳曲突出，典雅舒適。
郎酒現在釀造執行比老廠有退步，風格也與之前有所不同。80年代郎酒甜厚、微帶陳香，尾段生津；90年代郎酒焦糊濃郁；05-11年郎酒有微帶酸澀的郎酸；12年郎酒有茅臺產區醬酒味道；現在郎酒多數有塑料陳曲香，也像赤渡醬酒的特點，但也有少數酒有如羽豐高端醬酒的特點，還有些產品有老郎酒基酒的特點。
武陵酒釀制執行比老廠有退步，風格也與之有所不同。90年代初武陵酒粘稠厚重，窖底味突出，整體像奶油一樣的渾厚感覺；現在武陵酒屬淡雅醬香特點，酒體比較適口，突出純醬香，但細品風味不足。
汾酒一直按照頂級酒釀造執行，從80年代中期到現在風格未變，都是突出的面粉氣息和豌豆鮮陳香的復合，酒體強勁；80年代早期汾酒比較柔和，不少酒是65°的酒，但喝起來并不刺激。
寶豐酒這幾十年一直按照頂級酒釀造執行，風格也沒有變，都是突出面粉氣息、陳香和蜜甜香。雖然寶豐有資料說90年代用黑曲霉強化大曲釀造，但這主要運用中低端酒生產。
黃鶴樓酒現在正處于風格過渡期，目前下結論說其釀造執行和品質水平相比過去如何還不夠合適。就工藝水平來說，目前黃鶴樓酒不如80年代水平。在風格呈現上，80年代黃鶴樓酒相比現在汾酒少了面粉氣息，但多了艷麗的豌豆甜鮮香。前兩年黃鶴樓酒的豌豆香很淡，清香中帶點老白干的特色，然而去年的黃鶴樓酒特點又帶點80年代特點，可能是新產黃鶴樓酒回歸到了老風格，當然這一觀點并無定論，需要時間驗證，兩年之后，應該會有答案。
瀘州老窖一直按頂級工藝釀造濃香酒，風格流派也沒有變，一直都是單糧突出窖香特點。不過瀘州的頂級濃香酒太依賴維護良好的老窖池，因此瀘州的頂級酒產量有限。
五糧液一直按照頂級工藝釀造濃香酒，不同時期五糧液風格側重微有調整。80年代早期五糧液酒體強勁；80年代后期比較柔和，帶有老窖香；90年代后期比較柔和，老窖香不突出，帶有醬香味；05年多了一絲陳曲香；10年有比較濃郁的炭烤氣息；17年的醬香、曲香和多糧香的復合；現在八代五糧液展現甜柔艷麗。
劍南春釀造執行較80年代略有降低，跟五糧液一樣，不同時期劍南春風格側重微有調整。80年代酒體強勁；90年代初和現在的風格相似，酒體柔和順喝；90年代后期糧曲香突出；07年有突出的炭烤氣息，有點同時文君高端酒的味道；08-16年因為地震導致基酒不足，使得品質不夠穩定；現在的風格跟90年代初的劍南春是一致的。
水井坊釀造執行比80年代略有降低，風格路數跟老全興大曲有明顯的不同。老全興大曲展現的是窖香、高粱糧香、陳曲香的復合，酒體突出陳糧香；現在水井坊展現的是多糧復合香、蜜甜香、陳曲香的復合，酒體突出醇甜和蜜甜。
舍得酒釀造執行相比80年代略有降低，風格跟老沱牌有明顯區別。80年代老沱牌有很濃郁的炭烤氣息，現在舍得酒是兩路風格呈現，一路是烤麥香突出的陳香風格，以翡翠舍得酒為代表；另一路是菠蘿果甜突出的艷麗風格，以畢加索大師舍得酒為代表。其他的舍得酒風格基本在這兩種風格之間呈現。
洋河、雙溝酒可以放在一起討論，因為早期洋河、雙溝的風格是一致的，現在兩家酒廠并購到了一起，展現的路數也是一致的。整體兩個品牌相比80年代略有降低，風格有明顯不同。老洋河、雙溝展現的是綿柔陳鮮的濃香特點，這是大小麥豌豆曲帶來的特點。雖然現在洋河雙溝還保留了這種制曲用料，但豌豆和大麥的比例大大降低，因此那種特點不夠明顯。除此之外，現在洋河雙溝走的是多糧曲特點，酒體風格更偏宜賓酒。
古井貢一直按頂級工藝釀造濃香酒，但新老古井貢風格區別明顯。80年代早期古井貢展現的是一種純凈的純濃特點，酒體強勁，微帶大麥豌豆曲特點；90年代古井貢酒體很濃郁，有中高溫大小麥豌豆曲的甜焦味；08年之后古井貢酒改多糧工藝，制曲改為純小麥曲，這使得古井貢酒的風格大變，現在古井貢突出窖香、烤麥香，并帶有玉米餿香。
宋河酒相比老工藝有明顯下降，風格也不同于80年代的酒。說到宋河的經典產品，實在太少，80年代老宋河跟同時期洋河、雙溝酒的風格是相似的。但從90年代開始，宋河酒品質便出現了嚴重的降質，那一時期的宋河酒有突兀的窖香，大小麥豌豆曲的陳鮮香表現不出來。現在宋河酒展現多糧曲香，但其高端產品相比五糧液、劍南春和洋河酒的高端產品有明顯的差距。
西鳳酒相比老工藝有下降。80年代西鳳是一種強勁凈爽，酒海味突出的鳳香特點。現在西鳳酒酒海味淡了不少，酒海味是蜜蠟味、舊書氣息、特殊霉香的復合香，這股特殊霉香，是一點蛋清腥味、血腥味、陳香、木質纖維氣息的復合香。現在西鳳有兩路走向，一路是突出甜焦氣息西鳳酒海珍藏；另一路是展現綿柔鳳香的美人頭西鳳。除此之外，八九年前西鳳出了不少混調酒，以鳳香經典和國典鳳香系列酒為代表，這些酒在鳳香酒的基礎上，混調濃香、醬香和芝麻香酒，最后表現出一種四不像的味道，一點也不好喝。
董酒相比老工藝有明顯下降，且風格不同于最經典的老風格。83年以前董酒是一種透亮、微帶清涼氣息的沁雅藥香；84-86年董酒比較圓潤、柔和，酒體凝練；87-89年董酒窖泥味有點冒頭，因此顯粗糙；90年代董酒藥香濃郁；12-14國密董酒酸餿臭，有點像腐乳，但不是惡臭的感覺；而在此之前的07-11國密，則是90年代和之后酸餿國密的過渡；現在董酒突出酒醅酒特點，小曲酒特點比較明顯，酒體比較淡、干凈，有人說像濃香酒，其實跟濃香沒有多少關系。
總的來說，在十七大名酒中，當前做得比較好的頭部名酒企依然按頂級酒在釀造執行，但有些歷經滄桑的酒廠，確實釀造執行原不如巔峰時期的酒企。這些品牌在中低端產品中往往會有一些亮眼的性價比產品，但高端酒品質難以橫向對比其他品牌。從風格路數上，除了黃鶴樓清香酒目前不能確定以外，多數品牌酒有明顯變化，比方說董酒、西鳳酒、洋河、雙溝、宋河、古井貢、沱牌、水井坊、武陵酒、郎酒、茅臺酒；少數有略微變化，比方說五糧液、劍南春；還有少數沒有變化，比方說汾酒、寶豐酒和瀘州老窖。最后，對于我對十七大名酒新老風格及釀造執行的理解，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
