我國是酒文化發源地，人們不僅喜歡釀酒，還喜歡喝酒。俗話說，“好酒在民間”！在我國廣大的農村地區，總是不缺會釀酒的人，而且有的人釀出的酒口感確實不錯，能勝過大牌名酒。因為口感好，價格不貴，很多酒友都熱衷于一些民間自釀酒。
在很多地方，逢年過節、拜訪親友，人們至今還保留著用自釀酒招待來客的習慣，桌上喝的人一邊喝一邊說“這酒好呀！夠烈！夠味！比某某名酒好喝多了！......”總之，各種各樣的評價都有，無一例外表達的意思就是“好酒”。但是，口感好的酒一定是好酒嗎？真的能放心喝嗎？
其實，酒好不好，能不能喝，不能光憑口感來評價，筆者覺得要綜合2個方面考慮：
第一、有沒有外來添加或者勾兌
白酒雖說都是糧食釀造的，都叫糧食酒，但在白酒的發展過程中，誕生了“新工藝法白酒”，也就是我們常說的酒精勾兌酒。
為方便區分，人們將習慣性地將傳統工藝釀制的白酒稱為純糧食酒，意思就是釀制過程中，不能有任何外來物質的添加。
如果是正規酒廠，都有相關的監管部門監管，而很多農村地區的作坊離得太遠，若是監管不到位，很容易“做手腳”。
“做手腳”的方法也可以和大家說說。
1、添加酒精
如果一味地按照傳統工藝，出酒率都不會太高，而添加酒精不僅能提高度數，還能增加產量，這個過程外人基本看不到，反正最后蒸出來的酒，一般人都嘗不出差別。
2、直接使用酒精和香精勾兌
酒精酒的勾兌并非難事，很多釀酒師傅都會搞，只要比例搭配得好就能做能入口的白酒。
但有些作坊不老實，明面上是在釀酒，給人一種用心釀酒的假象，背后卻是大批量的勾兌，只要有原料就能生產白酒。
3、以次充好
酒精酒勾兌技術的發展是個好事，但一些民間酒坊弄虛作假，把頭酒和尾酒都用來勾兌，這種酒一般都是直接丟棄的，只因有害物質比較多。
這種酒按理說也是純糧酒，但都是不合格的，口感也比較差。
第二、看是老酒還是新酒
一般來說，純糧食谷物釀出來的酒我們都叫純糧酒，但并不是所有的純糧酒都是合格的，換句話說，不是所有的純糧酒都能放心喝。
因為酒從取酒到成型還需要長時間的老熟陳化，以揮發里面的有害物質，使酒變得醇厚協調，老熟后的白酒才是合格產品。
但一些民間作坊，壓根沒有現代化的設備做過濾和各種指標檢測，他們的想法就和我們平時做飯一樣，煮熟炒好能下口就算合格，沒工夫做各種指標檢測。
但酒是酒，飯是飯，飯在新、酒在陳，如果酒喝起來刺鼻嗆喉，多半是酒體還不夠成熟。
所以，新酒一般都需要存上1年時間，帶里面的有害物質減少的指標范圍內，喝起來才會更加舒坦和安全。
如果你剛好買了新酒，建議放上一年再喝。
以上就是筆者關于民間自釀酒的看法，并不是說民間的酒一定不能好，有的卻是口感不錯，喝完不上頭也不頭疼，也不是說正規酒廠一定不會出問題，新聞時常有報道。
只是相對來說，正規酒廠釀出的酒更符合標準，喝起來更安全些。
