縱觀白酒發展這些年，對白酒品質評鑒最為客觀、全面且影響力最大的要數全國評酒會，在此之后，確實沒有好的鑒評方式和機構，許多酒廠喜歡用概念來宣傳酒質好壞，畢竟這種方式易于大眾理解，便于酒廠營銷盈利，至于這種方式跟酒質的真實好壞有沒有關系，其實已經無所謂了。
至于白酒評鑒會，現在也有這樣的活動，參與的也是一些行業的專業人士，但他們的最終意見還是受酒廠的影響，以至于這種活動變成了酒廠的充值會，同時許多酒廠也不參與這種評價，使得這個評價的公正性、號召力大打折扣。
其實全國評酒會屬于白酒領域的一個豐碑，這也是專業評鑒不受酒廠約束的寫照。第五次評酒會中選出的17大名酒，沒有一家酒廠在其巔峰時期的酒質是拉垮的。而這“巔峰時期”的強調也折射了評酒會的一大局限。
當時的評酒會只評好酒，酒廠給的參評酒是自己手上最好的酒，然而這個酒不是批量化給消費者生產的酒，因此評酒會所篩選出的名優酒只能代表這家酒廠釀造的最高實力，并不能代表老百姓喝的酒品質好。
其實這種評酒可以相應延伸，延伸到對酒廠中低端酒進行評鑒，在每一個價位段選出品質最好的酒。這種方式更有利于消費者選好酒，對于消費者來說，他們需要的是在自己能夠接受的價位段選擇品質最好的酒。
從酒評的專業角度，個人覺得評酒會也有局限，這一局限主要在于專業人士對酒質的理解。其實白酒行業發展到今天，目前為止還沒有以品鑒酒質好壞為工作的從業者。雖然白酒領域有很多專家，酒廠有很多專業的調酒師，但他們的工作受他們專業細分領域的局限。川濃調酒師對川濃有一套理解，這個理解不利于對江淮濃香酒的風格評鑒，江淮濃香的調酒師對江淮濃香有一套理解，但卻不利于對川濃的評鑒。
簡單來說，白酒領域至今還沒有一位既權威、思維包羅萬象，對各流派白酒有深入理解的品酒者。五次評酒會的評鑒結果充分的反應了這一現象，得獎的多數為濃醬清三大香型白酒，小眾香型，尤其是不明確香型白酒很難得獎。因為這些香型、流派并沒有評鑒標準，所以專家在評鑒時只能靠相似的標準評鑒。
第三次評酒會西鳳酒落選名酒便是一個典型例子，因為當時沒有西鳳酒的評鑒標準，只有濃香、醬香和清香酒的評鑒標準，而西鳳酒的風格不適合這三大標準，使得其在第三次評酒會中自然得不到獎。
西鳳沒得獎問題的解決是針對鳳香設立了一套標準，專門評鑒鳳香型白酒，其實這不是解決白酒行業這種問題的方式，因為白酒的風格流派實在太多，針對一種風格出一個香型，你會發現白酒的香型越來越多，評鑒方式也越來越多，這反而顯得很亂。
而那些沒有出評鑒標準的酒，很難在評酒會中獲獎。有藥材入曲的酒酒體有獨特的藥香，然而這股香味在許多專家眼中就是一種配制酒的感覺，他們會認為這是一種不好的白酒風味存在，而這也是貴州諸多藥材入曲白酒中只有董酒能獲獎的原因。
有意思的是董酒的獲獎參評酒藥香也不突出，好多人認為七十年代紅城董是很經典的董酒，然而這個酒并不是參評酒質。參評酒的整體水平比紅城董要高一檔，但藥香卻比紅城董要弱，其更多展現酒體的緊實、凝練、連綿、口感的透亮，風味上微帶藥香，80年代初的飛天董便是這種特點的代表。相比之下，紅城董的薄荷、柑橘、苦涼藥香氣息要突出一些，酒體的緊實、凝點、連綿、透亮感要稍微弱化一些。
因此不難理解，80年代那些藥香濃郁的金沙窖酒、勻酒、湘泉酒、福泉酒、平壩窖酒、朱昌窖酒最終沒獲獎，甚至都沒被地方選送參評的原因。然而這些酒的80年代產品各個是好酒，每一款風格獨特，品鑒之后都可以給品飲者不同尋常的酒質感受。
除了西南藥香兼香酒以外，中原及華北地區酒廠釀造的大麩芝麻香、大麩復合香、現在的老白干香當時都沒有獲獎。評價思路決定評鑒結果，麩曲酒品質雖不及大曲，但在優質酒中卻有不少獲獎產品。然而獲獎的麩曲酒卻都是純麩工藝酒，有麩曲清香、麩曲濃香、麩曲醬香、麩曲薯干液態酒（坊子酒）、麩曲鳳香酒（北鳳酒）。相比之下，品質高一檔的大麩工藝酒卻沒有得獎。其實把這話說穿了，全麩工藝酒那時已有一套評價體系，大麩工藝酒到底怎么評，專家之間有意見分歧，還沒有整合明白，因此這些酒在參評中往往因風格落選。其實不看風格，他們都是品質不錯的酒，欺負一下全麩工藝酒沒有問題。
說到大麩工藝酒，大家比較熟悉的就是芝麻香酒。除此之外，還有復合香的大麩工藝酒，然而這一套工藝到現在已經沒落得一塌糊涂，但也有酒廠重新整合再釀，比方說河南的仰韶酒，金種子的馥合香酒、河南的賈湖酒。這三家酒廠的高端酒品質不錯，都有獨特的個性，風格基本兼有濃醬芝，除此之外，有的還兼有清香和鳳香的感覺。
雖然全國評酒會尚存在這樣或那樣的問題，但我們不能否認其對白酒行業的貢獻，畢竟這是一次真真正正的專業人士評鑒會，其也約束了一些酒廠釀好酒。自全國評酒會取消之后，一些酒廠沒有了約束，于是不在高端酒中投入精力和研發費用，甚至將高端生產線改釀大眾酒，使得酒廠酒質大降。一些酒廠，甚至打著名優酒的名號，賣低端酒精酒。而這也是當有人喊要開始第六次全國評酒會時，不少酒廠厲聲反對的原因。因為再來一次評酒會，不少名優酒就該摘牌了。
其實從某一方面，白酒的獨立品評任重而道遠，中間的困難不僅在酒廠和渠道，更在消費者。現在的消費者有多少看得懂酒評？說酒評的人多了，到底誰說是真，誰在充值，消費者看得出來嗎。即便良心獨立品酒師，發現了一款好酒并告知大家，酒廠而后降質，利用品酒師的宣傳銷售，消費者喝了之后覺得品質不行，他會知道里面的細節、原委嗎，他還會相信這位獨立品酒師嗎？所以這條路并不是一條簡單的路，慢慢走吧，過程比結果更重要。
