電影《東邪西毒》里有這么一句,“酒越飲越暖,水越飲越寒。”感性來講,喝的不是酒而是感情,暖的不是酒而是友誼。事實上,酒精有著加速血液循環的作用,而血液是運輸氧氣和熱量的主要載體,因此飲酒后才會有渾身發熱,熱量從內而外遍及全身的感受。
如今冬季已至,天氣一天天變冷,這個季節自然少不了喝點酒來暖暖身了!然而,酒不能亂喝,喝對了養生怡情,愜意又暖身,喝錯了有損健康。下面這5個注意事項,酒友們不妨仔細看看。
1、冬天適宜喝醬酒
入冬后,飲食上要注意“溫補”,醬酒是眾多白酒中非常獨特的一種有著養生保健作用的白酒,適量飲用,不僅能促進人體血液循環,起到舒筋通絡、活血化淤的作用,還能驅寒祛濕、緩解關節酸痛等。
尤其是優質醬香酒,比如茅臺股份公司出品的華茅1862,蒸餾接酒的溫度高達40℃以上,能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。再加上3年以上的貯存陳釀,酒中的有害物質進一步揮發,飲用時對人體的刺激性小,不辣喉、不燒心、不上頭。
而且,華茅1862含有的酸類物質豐富,是其他白酒的3-5倍,且以乙酸、乳酸以及不飽和脂肪酸為主,這些物質有利于保肝護胃,軟化血管。同時,華茅1862的天然酚類物質多,與干紅葡萄酒有異曲同工之妙,能美容養顏、緩解疲勞、預防心血管疾病。
2、喝前適當加熱
酒體溫度的高低,會影響白酒的香味成分揮發及在口中的擴散速度,醬香酒也不例外,太高或太低的溫度都會影響其香氣和口感。而醬香酒在堆積發酵過程中,會產生較多的高沸點物質,要體會這些物質的細微風味,需要有比其他香型白酒更高的飲用溫度。
醬香酒有酸甜苦辣澀焦醬七種口感風味,這7種味道的強弱程度會隨著溫度的變化而變化。其中,溫度在10°℃-40°℃時,醬酒的酸味差異不大,苦味會隨著溫度升高而減弱;溫度在15℃-35℃時,甜苦澀焦味會隨著溫度增加而增加。
溫度高于35℃時,大腦會優先處理“燙”的信息,對其他風味的感受會減弱;低于10℃或高于40℃時,則難以感受醬酒的諸味協調,會有“邪雜”味。因此,在冬天飲用醬香酒前,最好適當加熱,溫度在21℃-35℃之間時飲用,口味風味最佳。
3、要小杯慢飲
豪飲雖痛快,但很是傷身。明龍遵釵在《飲食紳言》中說到:“喝酒不宜太多大急,否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分,好比帝王車子的車蓋,特別不能損傷。”
而清人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說:“飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為:“急盥非所宜”。不論是吃飯,還是飲酒都應慢慢來,才能品出味道,利于消化,不至于損傷脾胃。
4、切勿借酒消愁
李白詩詞中寫到“抽刀斷水水更流,舉杯銷愁愁更愁。”飲酒時的心情很重要,過分憂愁、盛怒或是身體不適的情況下飲酒,勢如火上澆油,不僅不會緩和心情,更容易失控,還會損害身體健康。
清人徐坷在《情裨類鈔》中提到:“于飲食而講衛生,宣研究食時之方法,凡遇憤怒或夏郁時,皆不宜食,食之不能消化,易于成病,此人人所當切戒者也。”飲酒也是如此,人在發怒時,肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,消化不良,如再飲酒,更易醉酒或生病。
5、飲酒必佐佳肴
“空腹盛怒,切勿飲酒”,自古以來就有著空腹不能飲酒的說法,孫思邈的《干金食治》中也提到忌空腹飲酒。這是因為酒進入人體后,乙醇需靠肝臟分解,而肝臟在分解過程中又需要各種維生素輔助,如果腸胃中空無一物,乙醇易被吸收,造成肌理失調、肝臟受損。
因此,空腹飲酒更容易醉,而且酒的度數越高,血中酒精濃度越高,更易醉酒。有實驗表明,空腹開懷暢飲只需30分鐘,酒精對機體的毒性反應便能達到高峰,嚴重還會引起胃炎、胃潰瘍等疾病。
飲酒養生之道,在于酒的品質以及飲酒習慣,要喝好酒,還要會喝酒。純糧食釀制的優質醬香酒,尤其是高度醬酒,不但滋味更佳,而且適量飲用,能增強機體的免疫抗病機能,甚至殺死部分病毒,是冬季飲酒的最佳之選。