酒精中的有害化合物有:氰化物、金屬鉛、甲醇、醛類物質、雜醇油、乙醇等等。這些物質一旦大量攝入輕則導致人體出現不適惡心嘔吐,情節嚴重的甚至會直接影響到飲酒者的生命安全。并且它們中的大部分都是釀酒時產生的,我們無法避免喝酒時碰到它們。
白酒有哪些有害化合物?
1、雜醇油
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等物質,其中屬異丁醇以及異戊醇的毒性最大,并且這是在釀造時產生的物質與產品原料無關。當釀造原料中蛋白質含量多時,酒中雜醇油的含量也會升高。
2、醛類物質
醛類物質中有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等,其中毒性較大的是甲醛。但是由于沸點較低的關系,甲醛在存放時容易揮發到空氣中去,一般買回來的白酒靜止存放1~2月左右甲醛的含量就會變得非常低了。
3、甲醇
用水果類作為原料來釀制的白酒中會含有較多量的甲醇,這類物質對于人體的傷害非常大,通常4 ~10g即可引起嚴重中毒。并且甲醇在人體會相互堆積不易被人體排出體外就算被肝臟代謝分解,產生的甲酸與甲醛也是具有毒性的。