白酒與利口酒的區別是制作原料和方法不同。白酒是一種蒸餾酒，使用糧谷為原料蒸餾而得的高度數酒；利口酒是一種配制酒，使用烈酒為基酒，加入水果、草藥等材料調配而得的酒。
白酒
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
釀造白酒主要使用的是糧谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麥、糯米、玉米等次之，因為古代交通不發達，釀酒所用的糧食都是就地取材，所以不同地區出產的白酒，所用的糧食差異也比較大，白酒的口感品質出酒率也會有些不一樣。用來釀酒的糧食要求碳水化合物含量高，蛋白質和單寧含量適中，這樣的糧食比較適合微生物吸收。水分含量要嚴格控制，以防發霉變質。
白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味、香氣、香型等等。白酒是通過酒曲霉菌中的淀粉酶來進行糖化的，因為使用的是酒曲霉菌，因此在之后的發酵過程中會有很多副產物的產生，這些副產物造成了白酒具有濃濃的酒香味。
利口酒
利口酒 （LIQUEUR） 可以稱為力嬌酒，是由法文Liqueur音譯而來的，它是以蒸餾酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒配制各種調香物品，并經過甜化處理的酒精飲料，常用作餐后甜酒。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜。
在法國，利口酒雖然不如葡萄酒那么風靡，但卻永遠有那么些人喜歡在餐前餐后喝上一杯，作為對生活情趣的添加。喜歡喝利口酒的人，總是沉迷于其中豐富的氣味和濃郁的口感，隨著不同口味的利口酒被后人陸續調制出來，利口酒的擁躉們總是能每隔一段時間就嘗到點新的口味，有些利口酒的配料甚至用上了來自東方的香料，帶有一絲隱隱的中國或者印度風味，更讓人琢磨不透——無常的性格，這也是利口酒的魅力所在，品利口酒，猜出其中的配料，也不是一件容易的事情。
