腌雞蛋為什么要沾上白酒？我認為的作用主要有三個：
1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒，更加的衛生安全，同時腌制好的雞蛋吃起來更加放心;
2、密封白酒的作用是為了增加滲透性，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內部，從而達到快速腌制成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃;
3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油。有很多小伙伴們在家里腌制雞蛋的時候發現怎么腌也不會出油，家庭版腌雞蛋其實有個很關鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。
腌雞蛋
具體做法如下：
1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中;
2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛生紙或者吸水能力較強的毛巾擦干晾干放到一邊備用;
3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來;
4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證腌制的雞蛋各個出油。
以上就是我關于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。
