東坡肉,江、浙菜名,用五花肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。日本九州的角煮衍生自東坡肉,從明代經海上貿易傳到日本。
做東坡肉用什么酒好?
花雕酒。花雕酒就是黃酒的一種,做菜東坡肉或者紅燒肉,其實用黃酒就行了,一般市面上的料酒都是黃酒,就用超市里能買到的料酒就行了。其實華南一帶,經常用米酒來做菜,味道不必黃就差。只是黃酒釀造簡單,營養充分,現在黃酒成了調味專用酒。
東坡肉沒有黃酒怎么做?
東坡肉沒有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來做。
最好用黃酒,要用好的黃酒,比料酒的效果好,但是實在沒有也可能用料酒代替,不過不如黃酒做出來的東坡肉香。
東坡肉的做法
食材:
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升,姜、蔥、醬油、白糖等適量。
步驟:
1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛,用溫水洗凈,放入沸水鍋內氽5分鐘,煮出血水,再洗凈,切成方塊。
2.取砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊沿,改用小火燜兩小時左右,至肉到八成熟時,開蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用小火燜酥。
3.然后將砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只陶罐中,加蓋,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘,即可。
東坡肉的故事
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制,最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,為徐州“東坡四珍”之一。
宋神宗熙寧十年(1077年)四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領禁軍武衛營,和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞,他們為感謝這位領導有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為“回贈肉”。此后,“回贈肉”就在徐州一帶流傳,并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。