金針菇又名金菇、金菇菜、絨柄金錢菇,屬膨瑚菌科小火菇屬的一種真菌,為常見的食用菇。
金針菇為什么有酒味?
金針菇有酒味是因為長時間密封放置,無氧呼吸發酵了,金針菇缺氧出現的味道。被包的太久了,就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道。無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。
金針菇介紹
金針菇學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“EnokiMushroom”。植物學名為Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄細長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇一定要認真洗
金針菇一定要認真洗,不能隨便洗。一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多臟東西,要將臟東西洗干凈才能下鍋,避免臟東西下肚。要徹底扒開來洗,然后反復沖洗多次,才能降低微生物污染。
金針菇肥牛煲的做法
食材:金針菇、肥牛卷、洋蔥、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖
步驟:
1、用的肥牛是直接在超市買的肥牛卷,已經切好的。金針菇把老的根角切掉洗凈,把姜、蒜、洋蔥,蔥,香菜切末備用。
2、鍋里燒開水,把金針菇放進去大火煮三分鐘,然后撈起瀝干水分。
3、燒水的同時,在肥牛中放入料酒、老抽、胡椒粉、淀粉,拌勻,腌五分鐘。
4、鍋里放油,油熱后放入姜末,蒜末,洋蔥末炒香。洋蔥和料酒都有助于去除肥牛的膻味。
5、炒香后放入肥牛快速翻炒,邊炒邊用鍋鏟把肥牛分散,不要粘在一起。
6、肥牛剛斷生就把剛煮過的金針菇放入鍋中,再放入鹽、雞精,少量的糖,少量的胡椒粉,翻炒幾下,最后加入蔥花和香菜末就可以起鍋了。