辣椒醬泛指各種以辣椒制成的醬料，通常是以辛辣為主的辣醬，經常配以其他甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道，如偏甜的甜辣醬。
辣椒醬為什么要加白酒？
1、辣椒油長期放置容易生長霉菌。
2、白酒里面的酒精具有殺菌能力。比使用其他殺菌劑要安全。
辣椒醬可以加料酒嗎？
料酒也是可以的。
腌制辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免腌制過程中產生一些其他的物質；二是加快辣椒醬發酵；三是增加辣椒醬的香味。
辣椒醬
辣椒醬為什么要放白糖?
加點糖可以調味,辣椒就不會那么酸。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
