克氏原螯蝦，原產于美國東南部，又名美國螯蝦、路易斯安那州螯蝦，中華人民共和國稱小龍蝦，屬蝲蛄科，在中國北方某些地區被直接稱為“蝲蛄”，是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產量占整個淡水龍蝦產量的70－80%。
做小龍蝦為什么要放啤酒？
1、去腥
小龍蝦是一種淡水蝦，相對來說腥味比較重，而啤酒中含有酒精，放入小龍蝦中可以溶解揮發其中的腥味物質，具有較好的去腥作用。
2、殺菌
小龍蝦中含有一定的細菌等微生物，在烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以起到一定的殺菌作用，食用起來更安全。
3、入味
啤酒中含有較為豐富的麥芽糖等碳水化合物，烹飪小龍蝦的時候加入啤酒可以增加小龍蝦的味道，促使小龍蝦入味、成熟。
小龍蝦
煮一斤龍蝦要用多少啤酒？
一罐左右（約330毫升）。
煮小龍蝦放啤酒的量并沒有嚴格的規定，可以根據自己的喜好來放，一般建議參考量為一斤小龍蝦大約放一罐啤酒，也就是大約330毫升左右，以沒過小龍蝦為準，不宜放得太少，否則起不到去腥調味的作用，也不宜放得過多，否則酒味過重或湯汁發苦，反而會干擾龍蝦的口感。
煮小龍蝦用什么啤酒？
都可以。
啤酒是用小麥芽和大麥芽為主要原料，并加入啤酒話釀制而成的酒精飲品，市面上常見的啤酒制作原料都差不多，而煮小龍蝦加入啤酒的主要目的是去腥提味，用哪種啤酒都是可以的，根據自己的喜好來選擇即可。
做小龍蝦沒有啤酒怎么辦？
如果做小龍蝦的時候沒有啤酒了，可以用其他的酒類代替，如：白酒、黃酒等，它們同樣含有較多的酒精，也可以起到去腥、提味、殺菌的作用，而且白酒、黃酒的酒精度數比啤酒更好，烹飪出來的小龍蝦香味會更加濃郁。
小龍蝦加啤酒的做法是什么？
材料：小龍蝦、啤酒、姜、大蒜、香葉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紫蘇、陳醋、豆瓣醬、食油、香菜各適量。
做法：
1、將小龍蝦處理干凈。
2、鍋中放入食油，加入生姜、大蒜爆香。
3、放入豆瓣醬炒出香味，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒等翻炒出香味。
4、將小龍蝦倒入，翻炒，直至小龍蝦變紅。
5、烹入陳醋翻炒均勻，然后倒入啤酒沒過小龍蝦，加入紫蘇。
6、煮開后，改小火慢燉20-30分鐘，然后開大火收汁。
7、盛盤，放入香菜點綴，食用。
