那說到啤酒鴨，很多人覺得焯水就能去掉鴨肉的腥味，其實，我個人認為焯水后的鴨肉不僅沒有將腥味去除，還讓鴨肉的營養成分流失，讓鴨肉更加的緊實，難以入味，吃起來就感覺很柴。
剛買回來的鴨肉上沒有處理干凈的鴨毛拔干凈，影響食欲還有很重的腥味，把鴨肉剁成塊，放到碗中用清水再沖洗一遍瀝干水分，將干辣椒洗凈切段，生姜一半切絲，一半切片，將生姜絲放到鴨肉中，加入食鹽，料酒，淀粉。用手將其抓勻腌制10分鐘的時間。
啤酒鴨
鍋燒熱倒入冷油，然后再將處理好的鴨肉放到鍋中，將鴨肉里面的鴨油煸炒出來，然后下入干辣椒，姜片，蒜片，八角，香葉，大火爆炒出香味，
最后我們加入適量的食鹽，老抽，白糖，翻炒均勻，倒入一瓶啤酒，剛好沒過鴨肉就可以了，然后下入蔥段蓋上鍋蓋，用大火燒開，再轉小火燜煮30分鐘時間，等到鴨肉煮至發軟的話時用大火收汁，再加一點食鹽和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，色香味俱全的啤酒鴨就制作好了。
