常言道,無酒不成宴,無酒不盡歡。酒的歷史源遠流長,在不知不覺中酒已經成為了我們重要的生活載體。每種酒都有它自己的情懷與故事,那么“醬酒”背后的故事又是什么呢?它又為何以“醬”為名?
01
醬酒的起源故事
醬香型白酒的起源可以追溯到漢武帝時期,據《史記》記載,在漢朝今仁懷一帶已有了“枸醬酒”,可以說是醬香型白酒的雛形。茅臺鎮就釀出令漢武帝大贊“甘美之”的“枸醬酒”那便是“醬香型白酒”的前身。
在1915年,“成義”、“榮和”兩家酒坊均送出產品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會,以其精美絕倫的品質冠蓋群芳,一舉奪得金獎。至此,茅臺鎮醬酒的發展到了一個新的高峰,暢銷海內外。
隨著釀酒技術的不斷提升,由于原料、工藝、發酵設備、不同產出的白酒差異很大,20世紀60年代由李興發帶領的工作組,分析出了茅臺鎮醬香酒的三種典型香氣,分別是:“醬香”、“醇甜”、“窖底”。
02
醬香酒名字的由來和確立
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的:新中國成立后為了振興釀酒工業,輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽,但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究,只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。
到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候,按照糖化發酵劑將白酒分為5種香型:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,不屬于前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分,并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。