葡萄種植的第一個圖像或書面遺跡可以追溯到公元前2500年。
公元前6世紀左右，隨著希臘和腓尼基水手的到來，葡萄藤通過馬賽港口被引入南高盧。
1世紀：Biturica的寶藏
一種抵抗嚴酷冬季的葡萄品種的發現為波爾多的葡萄園帶來了發展，這種葡萄品種為羅馬人的占領帶來了繁榮，建立了Pax Romana并使貿易關系更加順暢。
在羅馬淪陷和五個世紀的入侵之后，僧侶們通過保護和照料圍繞教堂和修道院的土地來拯救Biturica的遺傳遺產。
中世紀
從中世紀開始，吉倫特省的葡萄園成為了今天仍然存在的釀酒和商業模式，1152年，阿基坦公爵和阿基坦公爵夫人和英國未來的英國國王亨利·普蘭塔吉特之間的聯盟，永遠封鎖了波爾多葡萄酒的命運。
波爾多在向英國生產，銷售和分銷葡萄酒方面建立了壟斷地位。葡萄園延伸至Fronsac，Saint-émilion，Cadillac，Barsac和Langon。Saint-émilion是波爾多最古老的葡萄酒行會，成立于1199年。
百年戰爭，黃金時代的結束
法國和英國之間血腥的百年戰爭導致貿易流失。
1453年：卡斯蒂永之戰使阿基坦回歸法國，波爾多突然失去了與英格蘭的貿易聯系。
1475：事情恢復正常，路易十一授權英國船只返回波爾多港，但貿易從未恢復到昔日的輝煌。隨著新客戶的出現，繁榮的時代開始于17世紀：荷蘭人，漢薩同盟和布列塔尼人。
作為重要的貿易商和買家，荷蘭人將生產轉向第一批優質葡萄酒，例如著名的’Ho-Bryan’，后來成為Haut-Brion。他們帶來了創新，用硫磺對桶進行滅菌，以促進葡萄酒的保護和運輸。
波爾多的釀酒師提供傳統的克萊爾（clairets）以及專門用于蒸餾的甜白葡萄酒，新法國紅葡萄酒是現代波爾多紅葡萄酒的原型。
啟蒙運動及其機遇
雖然英格蘭占吉倫特葡萄酒出口量的比例不超過10％，但仍有一些新的機會……在殖民時期，波爾多通過向圣多明格和小安的列斯群島出口葡萄酒來發展其貿易。
根據倫敦上流社會的需求，英格蘭為具有高老化潛力的優質和濃郁葡萄酒奠定了趨勢。美國未來總統托馬斯·杰斐遜于1787年在波爾多召開會議，并談到了葡萄酒商人對葡萄酒的分類。第一批瓶塞和密封的瓶子開始出現，逐漸取代酒桶以運輸葡萄酒。
一個新的黃金時代始于19世紀初，產量增加了一倍，出口增長了兩倍，而英國人對波爾多的熱愛又回到了正軌。應拿破侖三世的要求，1855年分類系統的質量得到改善，以紀念世界博覽會。
白粉病是一種可怕的葡萄病，于1851年襲擊了葡萄園。1857年，人們發現在葡萄藤上噴灑硫磺可以消除這種疾病！
1875年至1892年間，根瘤蚜蟲被擊中，摧毀了整個葡萄園。最終，通過將波爾多接穗嫁接到可以抵抗疾病的美國砧木上來拯救葡萄藤。
霉菌跟蹤了根瘤蚜的蹤跡。當波爾多混合物被發明時，這種寄生真菌得到了控制，這是一種熟石灰和硫酸銅的混合物。
1936年，INAO（國家原產地名稱研究所）成立，旨在通過提高產品質量來提高產品的價值。重要的事件 ，根除疾病和葡萄園的迅速擴張帶來了欺詐和價格下降。
1952年行會是團結一致的波爾多大會堂（Grand Conseil du Vin de Bordeaux）的一部分。
1955年實施Saint-émilion分類系統。
1956年在經歷了一些災難性的霜凍之后，波爾多恢復了繁榮，并重新回到了世界各地的領先地位。
1987年創建新的AOC Pessac-Léognan。
現代性與傳統相遇的地方
為了延續其祖先的專業知識，新一代三十多歲的波爾多葡萄酒釀造商在傳統與現代之間找到了正確的妥協。他們在多學科網絡中聯合起來，旨在開發有效和可持續的葡萄栽培，從而在釀酒，技術和環境方面迎接21世紀的挑戰（環境管理系統提出的創新方法） ，研究如何最好地使葡萄栽培適應氣候變化等）。
這些釀酒師通過波爾多的釀酒學院及其許多不同的研究組織進行創新，這些組織有助于開發新的智能。他們采取大膽的步驟，采用既有效又具有吸引力的新型現代廚房，有利于釀酒過程。
他們與年輕而有才華的波爾多葡萄酒釀造商協會聯手，他們舉辦以葡萄酒為基礎的節日活動，讓所有人都能參與其中。
重新設計世界葡萄酒之都
隨著CitéduVin葡萄酒博物館，葡萄酒旅游路線和活動，以及作為聯合國教科文組織世界遺產，美麗的波爾多將于2017年靠近巴黎，高速線的開通將帶來一個乘客只需兩小時五分鐘就可到達另一個城市。
波爾多的葡萄酒旅游業蓬勃發展，Chateaux正在向愛好者敞開大門，揭示他們的歷史和生產秘密，介紹性課程由波爾多的國際旅行社和專業機構組織。
世界各地都有越來越多的波爾多葡萄酒體驗，葡萄酒酒吧，獨特的度假，食品和葡萄酒配對工作坊，甚至是波爾多écoleduVin的課程。波爾多是所有年齡和口味的一些真正出色的可能性的中心：年輕人，成年人，那些只是好奇的人，甚至是開明的愛好者。
