根據歷史記載“重陽時節，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經月而出，蒸烤之，即烤而復釀，必經數回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經自俱，非假曲與香料而成，造法不容易…”，而這個“下沙”就是指投放制酒的主要原料——紅纓子高粱。下面我們帶我們來知道下為何選擇在重陽節下沙。
首先，重陽節，是豐收的季節，也是新一輪生產秩序的原點。而對于一年一個生產周期的醬香型白酒而言，重陽就是一年的開始。所有當年、來年的生產工作和計策都以重陽節為波浪的關注，依次展開。
其次，是這個時候的紅纓子高粱已經成熟收倉，也滿足了釀酒對原料的需求，可謂是順應了天時、地利、人和的時候。
然后，因重陽節前后，茅臺鎮氣溫穩定在25度左右，適宜微生物發酵。而且夏季雨多，水土流失造成水質不好，且氣溫高達35至40度。而高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒?，九月初九開始下沙，窖期為30天，春節之前烤完一次酒，立春后，氣溫開始回升，到烤三、四次酒的時候，氣溫特別適宜于醬香型白酒釀制。并且在此過程中還要歷經潤沙、蒸煮、發酵等步驟。
潤沙，是為了嚴格操作每個環節必須要做到精密化，用沸水與“沙”拌勻，讓沙能夠容易熟透后，上甑即將潤好的高粱，裝入甑內，在一小時內完成上甑任務，圓汽后蒸三小時左右，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑。
攤涼，是將蒸過的高粱鏟出甑內，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，品溫降低到32℃左右時，灑入尾酒拌勻（尾酒是由上一周期生產的七次酒和每甑酒頭經過稀釋而成）。
加曲，是紅纓子溫度降到30℃以下時，要趁熱加入小麥做成的高溫大曲粉，加曲粉時應低撒揚勻，然后拌和后收堆，糧醅接種環境和大曲里的微生物后，品溫回升，酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發酵。
發酵，開始加曲攪拌后要進行“收堆”發酵（開放式發酵），時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。一般外層溫度滿足五六十攝氏度才完畢這一環節。
溫控，在控制溫度時，不能使用任何機器設備，必須由有經歷的老師傅根據周邊的環境來手工測量溫度。
開放式發酵完成后，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始“封閉式發酵”。把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。
陰發酵，堆積后的高粱酒醅攪拌均勻，再撒上一層薄稻殼。再用紫紅泥封窖4cm左右保持黃泥濕潤不干裂，經過一月左右的發酵，形成大曲坤沙醬酒獨特的風味物質。
糙沙，是大約一個后，窖坑打開，開始二次投料，取出沙料，按1：1比例重新投入高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。
我想通過以上的介紹，相信對白酒有認識度的人來說，在釀制醬香白酒時是非常嚴格，而我們所謂的正宗醬香型白酒也必須遵循著“端午制曲”、“重陽下沙”的自然規律以及遵守“一年一個周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的傳統工藝釀制，那其中“下沙”也是必不可少的環節，所以以上關于重陽節下沙的相關介紹，希望能幫助到我們知道。
