有些人或許喝了半杯的白酒，但是并不知道自己喝的酒是怎么釀造的，什么特曲、頭曲、大曲、二曲的存在，常喝純糧白酒的人都知道，白酒中有一種曲，這種曲是釀造酒水的關鍵所在，分為特曲、頭曲、大曲、二曲，那特曲、頭曲、大曲、二曲哪種好呢？
按發酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。曲酒是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱，即曲酒。特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。
曲酒有三個不同的發酵階段，主發酵期是糧食邊糖化邊發酵，產生酒精。接著是生酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸;是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。頭曲，二曲，三曲，是蒸 餾時按照的酒時間不同，而對不同餾分的酒取的稱謂，也就是發酵、貯存時間長短的命名。
酒粬一般寫作酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后，出的一段酒。大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。一般是固態發酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，多數為名優酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲。
酒曲對于白酒來說，就像父母對于孩子一樣重要，一個孩子沒有父母是不可能出生的，白酒也是一樣沒有酒曲的話，白酒也是釀造不出來的，而酒水的好壞也一定程度上取決于酒曲的好壞，畢竟一個人是否長得好看還得看父母的基因呢，所以我們會在廣告上看到用酒曲來推廣產品的，像郎牌特曲就是其中一款，作為特曲酒水，郎牌特曲還是很好喝的。
