大家在網上尋找白酒的時候，會看到很多長滿霉的酒壇子，哪些壇子沒有打開，沒人了解里面的酒水是什么樣，但是從外面看起來，非常的臟，因為上面生長了很多的霉菌，很多人都不了解這種發霉的白酒是什么酒，更不了解這種白酒的酒壇放得發霉了還能不能喝，下面和小編一起看看吧！
壇上長滿霉菌的酒是什么酒？很多人都不了解，不過這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是壇子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由于長期洞藏在恒溫恒溫恒濕的環境中，所以壇上長滿了霉菌，當然這種霉對人體來說是有害的，不能攝入身體當中，不過對酒水來說，這種霉越多，說明酒水存儲的時間越長，酒質越好，而且這種霉能夠通過酒壇和禮貌的酒水進行反響綜合，讓酒水中的雜質去得更快，使得酒水純熟得越快越好。
進行洞藏的這種老壇酒所有的壇口都是木塞封口，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶勁后，軟木塞經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶勁的空隙，阻止酒業外漏；同時，酒業還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，滿足呼吸和發育的目的，在瓶裝后繼續完成其成熟的過程，另外，軟木塞的成分侵泡酒里，也會增加酒的構造感。
這種酒壇上的霉菌有灰的也有白的，具體還要看環境，有的環境下長出來的霉菌受到環境影響，會成為灰色的，有可能是受到地面和壇子表面面的環境影響；但是大多數還是因為空氣、溫度、濕度、等的影響，讓酒壇上面發生的霉變成灰色的，但對于酒水是沒有太大影響的。
有時候大家在想，白酒屬于食品類的產物，那這種白酒還能不能喝呢？其實是能的，白酒雖然屬于食品行業，但與其他的食物不同，其他的食物沒有白酒同樣的能力，無法抵制外界的滋生，而酒水里面擁有酒精，本身是一種的產品，在里面是無法滋生的，因此酒水的質量不易受到影響，相反在這種現象下，會讓酒水變得更好喝。
