許多酒者在品鑒酒時，會通過酒掛杯的情況來判斷白酒的品質，而且以為是掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。那白酒掛杯到底是什么意思呢，以及這種情況是如何形成的呢，我們都不知從何說起了，所以現在小編帶我們一起來知道。
一、掛杯是什么意思
首先“掛杯”的概念是來自葡萄酒。是酒與水不一樣，分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯，多形容品酒、葡萄酒，或醬油、酸奶等。而醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的情況相同，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，哪些小酒滴粘附在酒杯壁上。
所以在品嘗醬香型白酒時，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，滿足酒到達的位置，水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。
二、掛杯是如何形成的
首先，“掛杯”情況的形成反響的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。從物理力學的角度來看，當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，并且酒精的沸點比水的沸點要低。
其次，是要蒸發，形成一個向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱形。
然后，由于萬有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
相信我們都明白品鑒白酒時，都要輕輕搖晃，來觀察酒的色和質，這每個董酒人都會做的，而且除了這種方式外，其掛杯情況還與酒中的風味物質有關，如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產生影響，所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞，那以上就是有關“白酒掛杯情況”的相關介紹，希望能幫助到我們，作為參考。
