歷史學家、文學家柳詒征先生說：" 古時候初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。" 從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。那么白酒有這些種類，又怎樣品鑒呢？（
按使用的酒曲類型
按照使用的酒曲不同樣，白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒：
1、大曲
又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，是一種多元微生物的混合曲。根據培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。由大曲釀制的酒味道醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于酒的釀制。
2、小曲
又稱藥曲、餅曲等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母培養制成的。其特點是顆粒小，本身即具有糖化和發酵的雙重作用，比較適用于南方的氣候條件。由其釀制的酒，味道偏醇甜，氣味較清淡。優點是出酒量高，糧食消耗量較少。
3、麩曲
以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成，可代替部分大曲或小曲，是現代新發展起來且大量推廣運用的酒曲。目前麩曲法白酒占白酒總產量的 70% 以上。這種酒曲出酒量多，生產周期短。但酒的香味明顯不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生產。
按制作工藝不同樣類型
按制作工藝不同樣，白酒有固態法、固液結合法和液態法三類：
1、固態發酵法白酒
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉。這種釀制方法生產出的酒質較好，是目前多數名酒廠家采用的工藝。
2、液態發酵法白酒
目前主要生產的方法是先釀出食用酒精，再進行勾兌或串香。這種白酒，酒質一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補。
3、固液結合法白酒
是小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵、液態蒸餾而生產的白酒。（
按香型類型
按香型類型，白酒又可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、濃香型
這是白酒市場上占比較多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子潔凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類：一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法；還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒，采用老五甑生產工藝，口感相對前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，味道細膩、優雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒較為經典，因此又稱為 " 茅香型 "。
3、清香型
酒色清亮透明，味道特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為 " 汾香型 "。
4、米香型
味道柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，味道細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱“董香型”。
7、鳳香型
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表酒是陜西的西鳳酒。
8、芝香型
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白干酒為典型。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白干。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
名酒防偽攻略
酒業的興盛，使得冒充偽劣商品也隨之泛濫。簡單而言，區分真假酒品可從以下幾方面入手：
1、看包裝
買酒時一定要認真觀察酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒材質等。真品酒，標簽的印刷是十分講究的，紙質精良白凈，字體標準清晰，圖案套色準確，油墨線條不重疊。包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留有縫隙等情況。有些真品酒盒上的字有凹凸感。
2、看瓶蓋、瓶口
很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理，可以根據各個品牌酒瓶的特點仔細甑別。另外，真品瓶蓋圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是冒充產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不容易扭斷，而且圖案、文字含糊不清。真品酒的瓶口處通常不僅有生產日期，而還有防偽批號、批次等，均由電腦技術噴涂而成。而假酒上的生產日期多數用手工噴制，數字會粗細不均。
3、轉酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或云霧狀情況，說明酒中雜質較多。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與相符，可以通過搖晃的方式來加以區分。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在 15 秒鐘左右，則酒的度數應該是 53°～ 55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在 7 秒左右，則酒的度數約為 57°～ 60°。
4、打防偽電話
撥打廠家電話，通過審核酒的編碼即可知其真假。
白酒品鑒方法
白酒和紅酒同樣，掌握品鑒的基本方法和要素，也是對個人魅力和品味的很大提升。
1、外觀
將酒杯拿起，以白色評酒桌或白紙為背景，采用正視、俯視及仰視方式，觀察酒樣有無色澤及色澤深淺。然后輕輕搖動，觀察酒液澄清度、有無懸浮物和沉淀物。
2、香氣
一般嗅聞，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10m
