經常接觸白酒的朋友不難發現，有的白酒喝了極易引起，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉；有的白酒則不會，喝完不僅不難受不上頭，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”！那么導致這種差別的原因是什么呢？
白酒上頭的原因：主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，“雜醇油”為惡醉之本，該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發“上頭”。“雜醇油”在人體內分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會。
1、白酒中的醛類
醛有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。
丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續性苦味為辣味，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的雜醇油
雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分潔凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的口味則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數國家規范異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口干上頭的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的傳統特別之處，名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，濃香型白酒就是白酒的酯高酸也高的典型代表。國外的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從哪些酒類的酸酯解析中，大家可見酸酯關系之奧妙。
以上就是白酒為何上頭，白酒上頭主要原因，好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。
為何有些白酒上頭，有些卻沒事？
一、采用固態發酵純糧食白酒，由于它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭；勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭；
二、有些廉價的白酒，為控制生產本錢，采用較差的原材料，致使雜醇油較高，酒香不夠時，采用品質較差的食用酒精兌上食用香精，導致做出來的白酒，極易上頭；
三、正規酒廠，嚴格把控生產過程，生產出來的酒中有毒物質很少，對身體影響小，而小作坊釀制的白酒因為發酵條件差，釀制過程中沒有嚴格把關，導致酒中有害物質較多，喝了之后會出現的現象。
，建議酒友們盡量不要飲用廉價低劣的白酒，堅持純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝后不會上頭，只會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀制，且必須以糧食為原料釀制而成，屬于自然發酵的產品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上頭！且易揮發物質少，對人體的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是**的。
醬香酒有這么多的優勢，擁有那么多的忠實好友。自然也有些不發商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。
醬香酒的確好喝，酒說醬香本人就一直愛，但被目前的魚龍混雜市場攪得喝得不安穩。要想喝到優質醬香型白酒，的確需要花門心思，需求靠譜的渠道。
某電商平臺上四五十塊錢一箱的醬香白酒，也號稱是“糧食酒”，而且還包郵，銷量也超高，不免讓人瞠目結實，純糧的醬香美酒一斤至少需要50元左右，十幾塊錢一瓶其實真的是糧食的本錢都不夠。
一瓶用茅臺酒工藝的純糧食坤沙酒，80多塊就能買到，而且酒質也是你在市面上買到的160左右的酒，價錢差了卻是兩倍。150塊就能買到品質很高的坤沙老陳酒，300來塊就能買到接近飛天茅臺酒質的酒了。所以你看這個白酒市場多暴利，關鍵要找到靠譜的購酒渠道。
我沒有何遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。
