無數雙釀酒人的手，讓一粒粒糧變成一杯杯美酒！“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”民間流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。即使在機械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業業，才可以釀出好酒。
與西方的啤酒釀制工藝不同樣，他們可以采用發酵罐等設備工藝，進行大規模工業化生產，但白酒是開放式的工藝，要和當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物接觸，才可以釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統工藝，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統釀酒工藝得以存儲和發展。
白酒不是靠人為“制造”出來的，釀酒過程的真正主角是微生物。烤酒過程中，烤酒工所做的工作是給微生物提供釀酒合適的條件而已。比如酵母菌，符合的溫度是28—30攝氏度，釀制濃香型白酒需要的丁酸菌、乙酸菌符合的溫度是30—34攝氏度，哪些微生物不會像人同樣說話表達，需要經歷豐富的釀酒工悉心去把握。
因此，溫度不合適，哪些微生物就會休眠死亡。而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產生異味，破壞釀制好酒的條件，酒質變差。
釀酒是個系統工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環節出問題都會影響質量。因此，釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系，而且“簡單事情重復做，重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。
從釀酒糧食運抵開始，到入庫存儲，至少要經過原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗——每包糧食檢驗，合格后方能投入使用，這個過程需要經過多個人士的分工配合，才可以保障原料入口的品質。
而在出口包裝環節，要經過清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫等工序，才可以出廠。
要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數雙工匠的手，才可以完成釀制過程。每個環節絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復一日，兢兢業業的貢獻，用一雙雙工匠的巧手
釀酒人的“工匠精神”就是在傳統釀酒工藝中工人們對工作和產品精雕細琢、精益求精、苛求完美的精神理念。（來源：佳釀網）
