什么酒才會發黃？
種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的情況，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反響，酒中的某些物質會發生呈色反響故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反響也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
第二種是根據釀酒采用的原料有關。采用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的情況。
第三種是釀制工藝。傳統工藝釀制出的酒才會出現發黃的情況。傳統工藝釀制的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。
白酒發黃的原因：
總的來說，白酒根據原料、工藝和儲藏時間，都可以讓酒出現發黃的情況。可以說發黃的白酒一定是純糧食酒。可以放心的飲用。
