說起江西，我們都能想到南昌，還有的贛南臍橙。同樣，論到贛酒，那四特酒當然是首屈一指，單憑它能在香型上獨樹一幟，被列入十二大香型，足矣。了解過白酒執行規范的朋友都了解，米香型白酒的執行規范是3號文件GB/T10781.3,。四特酒雖然也是大米釀制，但其風格獨樹一幟，因此，白酒專家們將其定義為特香型，執行規范為GB/T20823。
大米釀出來的特香型白酒執行規范GB/T20823詳解
GB/T20823規定特香型白酒是：以大米為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。這里有個注釋：按傳統工藝生產的一級酒允許添加蔗糖。也就是說，按照GB/T20823（一級）生產的白酒并不一定是純糧酒。
GB/T20823的定義中還有一個與其他執行規范不同的地方：它并沒有標明是大曲、小曲或是麩曲，在曲類上直接略過了。按照規范描述，四特酒是具有濃、清、醬三種香氣，優雅舒適，諸香協調的白酒，看起來和酒鬼酒馥郁香有些許相似。不過，在味道上差異較大，四特酒屬于偏甜，醇和。
說句題外話，四特酒和酒鬼酒都稱自己具有三種香氣，也是獨立的香型。但是一前一后兩個產品先后都卷入了“添加門”，酒鬼酒因為塑化劑風波大傷元氣，四特酒如今也由于甜味劑而進入危險期。二者的遭遇何其相似，不知是否冥冥注定，不過，若是行的正坐得端，也不會被爆出哪些負面新聞。
好了，我們說回四特酒的釀制工藝。它雖然以大米為原料，但并不是傳統的小曲米香型，而是采用大曲釀制，因此它的風格與眾不同，工藝包括續渣混蒸、三進四出等。創新性確實很好，做得也很成功，畢竟是贛酒老大。不過GB/T20823這個規范效力不是很高，從幾十元的產品開始都是優級，所以我們把它作為一個參考即可。
