白酒在我國的酒水市場中的地位是很重要，畢竟白酒的歷史文化比較久遠，即使是這樣對于不會喝酒或是少喝酒的朋友來說，他們對酒是比較敏感的，有的只要喝上一小口就會感覺到辛辣、上臉等現狀，有的就會把問題延伸到酒度數上來說與度數有關，那白酒有辛辣刺喉感真的是與酒精度數有關嗎，下面一起來看看。
首先，白酒成分是非常復雜的，酒中除了水還有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，并且每種成分中還有其它復雜的子類成分。這些物質構成了白酒復雜的口感和風味，所以白酒才會有這么多香型，而在這些物質之中，醛類物質是造成白酒口感上“辣”的主要因素。
醛類物質是因為釀酒過程中控制不當而產生的，如輔料(如谷殼)用量太大，或減少其中某一環節，使釀造中生成了大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味或者發酵溫度太高，衛生狀況不佳引起糖化不良、配糟感染其他細 菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。還有就是發酵速度不平衡，酵母過早衰老而死亡引起發酵的不正常，造成酒精發酵不徹底，便產生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。
其次，白酒存儲時間關系，如剛生產出來的新酒就有辛辣味道。因為新酒的醛類物質較多，造成口感比較辛辣，若把新酒儲存在透氣性比較好的陶罐中，那能夠揮發掉酒中的雜質氣體，其乙醛含量也就沒有那么高了，口感上就會得到很大的改善。
再者，是釀制原因，在釀酒時會出現一種物質，叫丙烯醛，這個物質導致白酒很辣，雖然成分不是很多，可白酒入口后就會感覺辣，同時會出現一些蒸汽，有種辣眼睛的感覺。另外，是白酒中的物質平衡被破壞，使酸甜辣處理得不好也會出現辣的現象。
然后，是勾兌酒，白酒是由酸，甜，辣等幾種味道復合而成，通過用不同年份的酒和新酒相互勾兌，使得酒體的味道而掩蓋酒體的辛辣感。當然，不同香型酒，以勾兌降低白酒的辛辣感都不同。如濃香、醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度也是不同的。如果勾兌合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
所以，通過以上我們可知白酒的釀造工藝是很重要的。除此，在購買酒時一般都選擇純糧食釀造酒，因其口感醇和，且不辛辣。在上面也分享了白酒有辛辣感與酒精度數有關的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。
