純糧固態法釀制白酒這是我國的傳統工藝，是好的生產技術。固態法大的特征是：固態糖化發酵，固態蒸餾。它的主要特點如下：
（1）采取間歇式、開放式生產，并用多菌種混合發酵。目前固態法白酒的生產仍基本上是手工操作，生產的主要環節除原料蒸煮過程起到外，其它過程都是開放式的操作，種類和數量繁多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道，進入酒醅，與曲中的微生物一塊參與發酵，產生出豐富的芳香成分。
（2）低溫蒸煮、低溫糖化發酵。固態法釀酒，蒸煮溫度低，據測定高為ｌ02。Ｃ左右，避免了高溫、高壓。因為采用雙邊發酵工藝，為了保證糖化、發酵正常進行，采用低溫入窖（池、桶），使酒醅在較低的溫度下進行糖化和發酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。
（3）采用配糟調節酒醅淀粉濃度、酸度。在酒醅中加入已蒸餾過（或未蒸餾的）的酒糟，俗稱配糟，配糟的用量一般為原料的3－5倍，它可調節酒醅的淀粉濃度、酸度，以利蒸煮、糖化和發酵，同時配糟中的殘余淀粉亦可再行利用。
（4）甑桶蒸餾。固態法白酒的蒸餾都采用傳統的甑桶設備，這是我國人民的一大發明，它不僅是濃縮與分離酒精的過程，而且又是香味的提取和重新組合的過程。
