自從上班接觸白酒以來,見過很多人區分酒水的方式,包括拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法等多種區分酒水的方式,但是常見的就是看酒花、拉酒線以及掛杯度三種,而打開酒瓶倒酒,能夠很直接就能區分到的是拉酒線的方式,不論是到在碗里還是酒杯或者是分酒器里面,拉酒線都是同樣的,那么如何通過拉酒線來看酒水的質量?拉酒線的方法能不能看出質量呢?
要想拉出酒線,就要懂得拉酒線的方法:將一瓶白酒抬高到適合高度,瓶口向下對準酒杯,等到酒液流淌而出時,再將酒瓶慢慢升高,這時候就可以看到細長的酒線,這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質的人通常認為,酒越好,酒體就會越老熟、越粘稠,酒分子和水分子抱得越緊,結合得越好,酒線就越細,往下倒的時候就會有一種倒油同樣的感覺,且不易斷線。反之,則拉不成線。
就拿茅臺酒來說,飛天茅臺瓶口有兩顆玻璃做的小珠子,這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用,還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度,既使得酒液不易撒到杯外,還能使酒線拉得更加漂亮。事實上,那些售價低廉的醬酒只要采用了這種內置球珠設計的瓶口,就算只賣十幾元的那些就也能輕松拉出好看的酒線,而像五糧液等采用廣口設計的白酒,即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說,能否拉出酒線,跟很多個方面都有關系。
拉酒線的方法只要酒水中添加了一些添加劑,就能輕易拉出來,每種添加劑都有不同樣的作用,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同樣的酒香味,用來掩飾食用酒精的口味,丙三醇是種增稠劑,可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果,而且使用增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒線。所以說,使用了添加劑的白酒也可以拉出酒線。
其實,拉酒線還與個人的手藝有關。就像是賣油翁,他可以取一葫蘆置于地,以錢覆其口,徐以杓酌油瀝之,自錢孔入,而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說,拉酒線和倒酒人的手法有關系,不論啥瓶子,操作熟練的人都能倒出又細又長的酒線。
不得不說的是拉酒線的倒酒方式很優雅,而且操作熟練的話就像一道風景線,在一些重大場合,通常倒酒的人都會選擇一些懂得拉酒線的人,這樣既好看又有藝術感,讓人感覺很不錯,所拉酒線的方式會受到外在因素的影響,所以小編并不建議人們使用拉酒線的方式來進行真假酒的甄別,可以看酒花、掛杯度等方式來看酒水質量,所以拉酒線的方法是不能看出酒水質量的。