四川成都水井坊酒是開頭被國家質檢總局列為濃香型白酒的國家地理標志產品保護產品，該酒擁有釀酒世家歷代傳承的固態發酵蒸餾白酒釀造的獨特工藝和現代微生物技術等獨立的知識產權，在釀酒生物發酵菌方面獲得多項重大成果。同時，水井坊遺址是1999年10大考古發現之一，被國家文物局譽為“白酒前列坊。另外，“水井坊釀酒技藝”還被列入了首批國家非物質文化遺產名錄。
水井坊酒主產于成都市錦江區水井街酒坊內，其得天獨厚的自然環境與自然條件孕育了水井街酒坊窖池泥中的獨特微生物菌種群體。成都平原夏無酷暑，冬無嚴寒，氣候濕潤，陰天較多，特別是水井街酒坊地處都江堰的成都府河與南河的兩河交匯的三角地帶，這使該交匯區域形成釀酒所需的獨特氣候與環境，尤其適合窖池中微生物的生長和酒醅的發酵。在這一大環境下，經過數百年以上的微生物衍生、進化、純化，較終形成了水井坊酒獨特的古窖池微生物菌種群體，這一切形成了水井坊酒的獨特風格。
在水井街酒坊發掘出土的古窖池中，考古專家發現了大量的酒糟實物，出土之時仍散發著酒香。此外，中科院生物研究所科研人員還在窖池中分離到的水井坊菌群，并運用古法釀酒的秘訣，繁殖這些古糟菌群，推出了集文化與時尚于一體的高品位經典白酒———水井坊酒。正是這千千萬萬小精靈數百年的營造，才賦予了水井坊陳香幽雅、甘潤飄逸的純正酒品和獨特香型。其中經鑒定的“根霉CS825菌株”和“紅色紅曲霉3.56菌株”具有脂化活性，能產生大量飽和的與非飽和的脂肪酸。其次，這些菌株的生成代謝產物不僅形成水井坊獨特的呈香呈味物質，而且還是改善血液循環的生理活性物質。
水井坊酒的美名不僅因為它的天然地理優勢，還源于其嚴謹的制造工藝。首先，窖池是水井坊釀酒之本。水井坊的一品濃香源自“水井坊一號菌”，通過繁殖寶貴的古糟菌群，生產出的白酒經典水井坊；其次是精心養窖。水井坊制造過程中堅持酒尾淋窖，以糟養窖，以窖養糟；較后是需要穩準細凈的釀酒絕活。在配料、上甄、蒸餾、摘酒、觀火等關鍵環節都有自己獨到的體會和技藝。米為父，曲為母。歷時600年的水井坊制曲工藝爐火純青，踩、晾、安、翻等16道工序環環相扣，酒曲皮薄心實，香味撲鼻。火為酒之髓，不能忽視還有酒的靈魂——水。水井街在都江堰的惠澤下，家家有良泉，戶戶有美井，是舉世公認的濃香白酒福地。因為水井坊的酒是汲薛濤井水釀制，名人雅士總愛將水井坊與薛濤、薛濤井聯系起來一起品味，而這眼井水的清澈甘甜，正是釀酒的較佳水源。
