(1)感官鑒別
用肉眼觀察酒液渾濁不透明，用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。
(2)理化指標測定鑒別
原理：摻水后酒度下降，可用酒精計直接測試。
儀器：酒精計;100mL量筒
操作方法：將酒樣100mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計，放人時不使高低振動和左右搖動，也不應接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其回升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時，測量酒樣的溫度，然后根據溫度與所測乙醇濃度換算表，得出溫度為20%時的乙醇濃度。
說明：如果酒樣中有顏色或雜質，可量取酒樣100mL，置于蒸餾瓶中，加50mL水進行蒸餾，收集餾液100mL，然后測量酒精度，酒精計在使用前后必須洗凈和拭干，酒精計讀數時應以液面水平線為準。
