很多白酒都有著自己的歷史，甚至一些歷史名酒還有相關春說故事，這個在國內很常見，比如汾酒、杜康等。在日本，說到清酒，“白鹿”這個品牌可謂家喻戶曉，無人不知。對于這個跨越3個半世紀傳承16代的企業你的知道有多少？下面咱們來說說白鹿的歷史傳說以及白鹿清酒是由來。
白鹿的歷史傳說以及白鹿清酒是由來
白鹿歷史傳說
“白鹿”，來源于一個古老的傳說。在文化繁盛的唐王朝時期，以唐玄宗統治時間長(712~756)，傳說有一天唐玄宗發現了一頭闖入宮中的白鹿，這頭罕見的白鹿非常漂亮，身上還帶有一枚銅牌并證明它是一頭千年白鹿。唐玄宗以此為象征長壽和富足的祥瑞之兆，由此白鹿象征吉祥長壽的說法便流傳了下來。受古老傳說的影響，日本也以白鹿為長壽的象征。因此，選擇“白鹿”來代表悠久的歷史和美好的未來。
白鹿清酒是由來
西宮市，坐落在位于大阪和神戶之間的“灘地區”，以其上等水質聞名，盛產優質大米，并且靠近大海，地理位置優越。17世紀以后，西宮市涌現出一批的清酒莊，其中的一位名叫辰馬吉左衛門，于1662年在西宮市建設了自己的清酒莊。
作為一個天才商人，吉左衛門不僅意識到清酒的未來前景十分廣大，還由此注意到酒桶制造業存在著無限的發展空間。他用酒桶和被稱為“樽回船”的特制貨船，將生產出的清酒運至繁華的江戶(即現代的“東京”)。在江戶，清酒倍受歡迎，需求量不斷增加。
17世紀始，日本社會更趨時尚，傳統文化和廣為傳播的藝術喜歡好、時尚和品位相互碰撞、融合，在這樣的市場環境下，為了滿足人們對于美食的需求，清酒得益于不斷發展的釀制技術而得以普及。這時的清酒，已不再是專屬于貴族、武士或者只有遇到重要節慶時才可以享受的稀缺品，無論是在家中還是各地新興的居酒屋等娛樂場所，普通百姓們只要想喝，隨時都可以品嘗得到。
初年產量只有20公升的清酒莊，在接下來幾代的發展中，年產量很快增長到70公升。到19世紀初，年產量已成功滿足250公升，辰馬酒造成為日本造酒事業之一。
19世紀40年代，辰馬家族第九代傳人的養子(女婿)接手家族事業后，把辰馬家族的業務擴展到貨運帆船制造以及“宮水”銷售領域。由于他過早離世，他的妻子(辰馬家直系后輩)“清”(Kiyo)執掌公司運營，直至他們的兒子成人，為發展和擴大辰馬家族事業做出了奉獻。憑借超凡的工作熱情和策略才智，“清”繼續發展船舶業務、宮水銷售業務和酒藏建設項目，強化業務水平。清酒的銷售影響范圍不止于東京，而被擴大到更多船運可以到達的區域。
1877年，辰馬憑借一款以“白鹿”品牌命名的清酒參加性展覽競賽并成功獲獎，在后來的時間里，“白鹿”逐漸成為辰馬清酒中核心品牌。??1889年，辰馬酒造的年產量增加到3,000公升，成為當時全日本大的清酒制造商。“白鹿清酒”參展巴黎世界展覽會，并獲得。?先進的瓶裝和水稻栽培技術的出現，為優質清酒的釀制提供了條件。辰馬酒造越來越注重進一步提高產品質量規范。20世紀20年代后期，其生產的高品質的清酒“黑松白鹿”銷往各地。在只有木桶的當時，玻璃瓶裝產品的首次使用，對于提升質量以及技術創新都具有劃時代意義。
20世紀30~40年代，在戰爭以及戰爭完畢后的一段時間內，大米的短缺造成了清酒的減產，發展高質量清酒的研究也被迫暫停。辰馬本家經過努力，使造酒事業在困難的環境中得以生存了下來。
20世紀50年代，日本消費市場開始復蘇，人們越發注重對美食和美酒的追求，并且也逐漸有富余來享受“白鹿”以及他們喜喜歡的美食。當清酒與壽喜鍋(Sukiyaki)的搭配誕生后，逐漸實現了向美國市場的出口，并成為一些回國的原駐日美軍及其家屬們喜歡美食。
20世紀60~70年代，隨著造酒和瓶裝技術的日益進步，“白鹿”迎來了新的頂峰。為了迎合新一代酒客們的味道需求，開發出“生貯藏酒”等新品種。
20世紀80~90年代，“白鹿”受到世界各地越來越多消費者的歡迎，其中壽司的性流行也為清酒的海外發展帶來了一定的促進作用。北美、歐洲、大洋洲以及亞洲的清酒市場逐漸形成，白鹿清酒的出口量明顯提升。
如今，“白鹿”作為日本清酒釀制廠商之一享譽世界，同時得益于與各種日本料理的高度匹配，“白鹿”獲得了越來越多的清酒喜歡好者們的青睞。在上，越來越多的清酒喜歡好者注目于白鹿清酒本身的醇美，而不止是作為搭配壽司的插曲。
