米香型白酒是西南一帶以貴州黔東南、黔南、云南、廣西為主的地區常見的白酒，當地稱為米酒，米酒大的特點就是米香純正、清甜可口，口感非常好，不辣不沖。后來，為了規范米香型白酒的生產，我國食品發酵工業研究院和桂林三花共同起草了其執行規范GB/T10781.3。這個規范是否是純糧食酒呢？下面我們來看看米香型白酒的執行規范詳解。
GB/T10781.3是純糧食酒嗎-米香型白酒執行規范詳解
GB/T10781.3定義為米香型白酒，即以大米等為原料，經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。這里可以看出，GB/T10781.3是指半固態法白酒（固液法），，并不是我們比較看好的固態法。
但是，小編想說的是，固態與半固態并不能一概而論地分出優劣。如果我們見過釀制醪糟（糯米酒）的就會了解，自己制作糯米酒也是半固態法，但是你能說它品質不是好還是壞？當然，如果單純論香氣的復雜程度上，它確實和大曲固態白酒沒法比。
米香型白酒度大的品牌便是廣西桂林三花酒了，在廣西地區米酒特別多，當然，江西四特酒也是不錯的。這個酒實際上算是少數民族的特產，廣西壯族、貴州苗族、侗族等大多都是喝這個酒的，你只要去哪些地方旅游就會了解這個酒喝的時候感覺不到勁，越喝越有，但極易醉，因此有的地方把它稱為“見風倒”。
GB/T10781.3的規定也主要是根據三花酒的特點來制定的，所以可能不會完全適用，但是釀制方法和原料基本都是同樣的。也就是說，真正的米香型白酒也是純糧食釀制。它主要的香氣特點是β-苯乙醇——一種帶有清甜玫瑰類花香的物質，在蜂蜜、蘋果、香蕉中均有。因此，米香型白酒喝起來才會有蜜同樣的香甜口感。
