酒對于來說是一個歷史悠遠的產物，那么到現如今是否有人了解酒是誰創造的呢？現在人們對于這個問題是更偏向于“猿猴造酒”、“儀狄造酒”、“杜康造酒”這三類說法。那么古代的酒到底是什么種類的呢？現在酒的種類有許許多多那當初的種類到底是也有那么多還是說只是一種酒呢？今天呢就來好好的說一下酒的歷史。
酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的白酒的創造。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發展，絢麗多彩，而白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍承受的飲料佳品。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優酒開始涌現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使傳統酒的發展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰亂紛爭，統治階級內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業大興。到了魏晉，酒業更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為白酒的創造及發展進一步奠定了基礎。
自公元1840年到現在，歷時150年，是我國傳統酒的改革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統的釀制技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產量迅速增長；傳統的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特別之處。特別是在這一時期的后期，即新建設的40多年來，釀酒事業進入了空前繁榮的時代。
到現在大家對酒就有一個大約的認知了，那么你們了解如今那種酒的歷史為悠久嗎？不了解的話，那就由我來告訴你，那就是黃酒、葡萄酒與啤酒。不過到如今在還是白酒比較受歡迎，名氣大的呢就是醬香型的“茅臺”。那么現在的市場是哪種酒的市場比較好呢？根據數據的表示呢現在是往醬香型白酒傾斜。
