對于了解白酒的朋友都了解，醬香型白酒的釀制生產過程都是非常復雜的，而且醬香酒至少要經過5年的時間才可以出廠上市銷售，通常醬香酒都是經過12987的工藝釀制而成的，除此還要在端午制曲，重陽下沙，那么醬香酒在重陽下沙都有那些講究呢，下面一起來看看。
1、潑水堆積
下沙時將粉碎的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水），再加入5%-7%的母糟拌勻（這母糟是上年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優質酒醅）。經測定該酒醅的淀粉濃度是11%-14%，糖分達0.7%-2.6%，酸度3-3.5，酒度滿足4.8%-7%(V/V)左右，所以潑水后堆積潤料達10小時左右就好。
2、蒸生沙
蒸生沙（蒸糧）是先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，并且要在一小時內完成上甑。然后圓汽后蒸料至二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，但不能蒸得太熟，然后出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。
3、攤涼、散冷
是指潑水后的生沙，經攤涼、散冷并適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。
4、堆集
是指生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，加曲粉時應低撒揚勻。然后攪混后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫回升到45℃到50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，就可以入窖發酵。
5、入窖發酵
入窖發酵是指堆集后的生沙酒醅經拌勻，在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，再用泥封窖4cm左右，發酵30天到33天，發酵品溫變化在35℃到48℃之間。
總之，醬香酒生產過程復雜，優質白酒工藝程序也相當嚴格，這也是為何醬香酒比其他酒在價位上稍微要高些的原因。另外下沙工藝是能夠提升酒水的品質，也是一個非常重要的環節，若時間和方式等都把控得好，那么釀制出來的酒水就能吸引更多朋友，對于在重陽下沙有這些講究，已分享了相關介紹，希望能幫助到我們了解，作為參考。
