白酒是一種蒸餾酒,是經過淀粉和糖質原材料制成的酒醅或者是發酵醪經蒸餾而成,但是在酒行業中為何都說白酒是靠“三分釀七分藏”的理論,我相信大多數人都不了解其中的原由,那下面小編為我們分享下,一起看看吧。
為何都說白酒都是靠三分釀七分藏
首先,沒有經過儲存的白酒,在口感上有點辛辣,風味不協調的感覺,而經過陳釀的白酒沒有辛辣和刺激的感覺,因為儲存的過程已經揮發了一些刺激性的物質,提高了酒的品質,而酒體就會變得綿柔、香味突出、比較醇香,這種現象叫做白酒老熟,然而留下的就是口感綿柔的白酒。
其次,在長時間的儲存的過程中,酒中對人體有害的一些低沸點的小分子物質,甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少,從而可以降低白酒對人體的傷害。同時,用容器儲存的白酒可以在容器中慢慢的進行變化,使空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感,酒的口味也就更濃香。
然后,酒中的醇類和酸類物質相互結合在一起生成酯類,酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反響在有催化酶參與的現象下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才可以完成。在經過長時間的貯存過程,醇類、酸類和酯類之間逐漸滿足平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。但是儲存的環境必須是恒溫、恒濕、避光的窖中,這樣才可以讓白酒更好的自然發酵,酒的口感和效果醞釀才會顯得更有獨特性。
所以說白酒都是三分釀七分藏,對于了解白酒的人都了解,白酒的口感風味是與后期儲存的過程是有一定關聯的。好的白酒只有經過長期儲存,才可以揮發掉酒中的一些物質,才可以使酒的品質滿足更好的效果,也正是因為經過儲存,白酒的香氣才具有純正的口味,酒體也非常濃厚幽香,但是也要看酒的香型來定,一般只有醬香型酒可以儲存的更久,而其他的不能存儲太久,否則酒的口味會變淡。希望哪些能幫助到我們了解。