白酒論，論白酒。品酒是白酒生產過程中一個必不可少的環節，也是白酒質檢的一個方法，更是評判白酒品質的途徑。品酒慣常而言乃看、聞、品，說白了就是用眼睛、鼻子和嘴去感受它。之前，大家講過了聞香需要技巧和記憶，今天大家就要來講講更重要的一步——入口品鑒，一探到底其怎么進行，需要做到這些才可以算是合格。白酒論-品酒之入口品鑒到底需要做到這些？
入口品鑒基本上是品酒重要的一環，因為如果深究起來，聞香單純是嗅覺的作用；而入口品鑒則是嗅覺和味覺同時作用。所以，入口品鑒需要記錄白酒入口后各個節點的感受以及喝完后的回香、打嗝等感受，故入口品鑒也是相當復雜的。因此，大家要分段來講，較為細致地說說到底怎么進行，需要做到這些。
一，入口。入口是指白酒在進入口腔后吞咽前的這段時間，一般的品鑒入口時間不會超過五秒鐘，這個步驟主要是感受酒體的醇厚、香氣層次、口味層次等。譬如好的醬香型白酒如飛天茅臺，入口后便是一種強烈的粘滯感、伴著源源不斷的醬、焦、糊、花果等香氣的浸透以及微苦、微酸等口味的充盈。在這個過程總，味覺和嗅覺共同作用，當然，這更考較你的記憶儲存量，你需要記住各種香氣和各種口味。香氣大家已經說過了，而口味雖然僅僅是酸甜苦咸，但其中之變化又是難以言盡的。比如郎酒的酸和茅臺的酸不同樣，酸度和酸味皆不通，好比吃酸菜和吃西紅柿完全不是一個味兒同樣。
二，下喉。下喉主要是感受酒體的柔和、順滑等，好酒下喉一定是很順滑，如一股暖流直通腸胃，令人舒暢。
三，回味。接下來就是收尾回味了，回味是感受酒體的后段作用。香氣豐富的好酒回味一定悠長持久，而且有的會有微微的清甜感。
其實入口品鑒的步驟很復雜，但歸根結底還是看你對香氣和口味的知識知道多少，然后通過品酒去把它們找出來。所以入口品鑒要做的無外乎豐富自己的香氣和口味記憶以及保持嗅覺和味覺的靈敏而已。
