古語有云：百年陳舊十里香。相信大多數的酒水代理商和酒水招商的人士都了解，白酒就是要經過很多年的陳釀口味和香味都會越來越好，品嘗的時候也清口甘爽回味悠長。那么，為何陳放的酒會比新釀制的酒口味更芳香呢？下面就由小編來為我們普及下這方面的知識。
其實人類早在幾千年前就了解如何制酒了。酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。
酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。
不管是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
