自古以來,酒就是日常生活中不可缺少的一件飲品,問及家中,就算不喝酒的人,也會準備美酒在家中。那么這些白酒是純糧食酒呢?二鍋頭是純糧食酒嗎?下面小編為我們介紹這些白酒是純糧食酒。
純糧食酒其實就是原酒,是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液,一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒,也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒,而是利用食用酒精勾調而成的,這些酒的價位也低一些,但并不是勾調便是有害的,酒廠會利用純糧食酒做酒基,通過勾調降度。
從工藝上來說,純糧食酒都是固態發酵而成的,加了酒精的是固液法,純酒精就被稱為液態法,市場上的很多白酒都是液態法和固液法,有些酒廠在配料表上列出各種糧食,并非是純糧食酒。
純糧酒,未加任何香精香料,純糧釀制的純酒。液體發酵的純糧酒,錳、鉛、甲醇的含量極低,對人體的有害成份可忽略不計。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵,稱過固態純糧酒,此酒需要加香精香料勾兌,才可以直接飲用,通常被稱為純糧酒,事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝,則是用小麥、小麥大曲,在大缸中液體發酵,用回沙技術,蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來即可飲用。
二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶,以優質紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料,清蒸清燒,老五甑工藝蒸餾,掐頭去尾截取中段,常年窖存。酒質清澈透明,氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長
二鍋頭酒是不是純糧食的酒,注意還是看價位,一般純糧食的酒釀制本錢高,一般賣價都要高些。下面幾種純糧食酒鑒別方法可以鑒定是不是純糧食酒:
一: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味,則為真正純糧酒;如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來沖鼻子,不好聞,而且口味很短,過一會沒有味了。
二: 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀制酒。
三:用氫氧化鈉,也就是我們平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50:1燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀制的白酒,試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會起化學反響。
四、自身體驗法:真正的傳統糧食釀制酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會刺激大腦,關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態,第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才可以舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態,第二天身體難受不舒服。