在我國的文化中，白酒文化可以說是非常重要的一部分，但是這么重要的白酒文化，你真的知道嗎？雖然我們在生活中經常接觸白酒，但是對于白酒，小編覺得我們知道的真的很少。今天小編就來考考我們，看看我們對白酒的釀制工藝終究知道多少？
問題：頭曲和二曲的區別
看到問題之后，是不是很多人開始發愁了。相信不少鞥有都聽說過大曲、特曲，但是說到他們之間的區別，還真的說不上來。
在知道頭曲和二曲的區別之前，我們先來看看什么是酒曲。酒曲，是酒之魂，在釀酒過程中是一定離不開酒曲的。酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），哪些酶具有生物催化作用，可以加速將糧食中的淀粉、蛋白質等轉變成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
因為原料及制作方法不一樣，加上生產地區自然條件差別較大，酒曲的品種也豐富多樣。按照制曲原料的不一樣，酒曲大致分為三類：大曲、小曲、麩曲。
用酒曲釀制的酒叫“曲酒”，曲酒根據使用酒曲的不一樣分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，經過固態發酵釀出的酒，許多名酒（蒸餾酒）如五糧液都用大曲釀酒，因為釀出來的酒質量相對于其他酒曲好很多。
小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固態發酵釀制而來，因為消耗的曲少，而出酒率高，所以人們愛用它來釀制黃酒。
特曲、頭曲和二酒
1餾分說
早期，根據蒸餾時接酒時間的不一樣，對不一樣餾分的酒進行區分、命名。酒蒸餾之后，出的第1段酒為“特曲”，隨后依次為頭曲、二曲、三曲。
不一樣發酵時間的酒，儲存時間也不一樣。特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
2摘酒質量說
現代社會，主要根據摘酒質量的優先來區分特曲、頭曲、二曲。在摘酒時，摘酒師摘出的質量好的酒就是“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相應的它們的價位也呈遞減趨勢。但實際上，特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。
可能說到這里我們對于頭曲和二曲還不是很清楚。其實簡單來說，白酒中的頭曲和二曲都是優質白酒的代表，哪些白酒也都是有固態發酵的純糧酒。之所以將白酒分為頭曲和二曲，主要還是因為取酒的順序不一樣罷了。
在取酒過程中，質量好的便是特曲，隨后便是頭曲、二曲等。想必這樣說我們都能明白是什么意思了吧。
