為什么老白干的最佳度數是67度?不是說白酒的最佳度數是52°至54°左右,濃香型白酒52度,醬香型白酒53度,董香型白酒是54度,那為什么衡水老白干的度數是67度?而且還能成為老白干香型的開創者和典型代表。一提到老白干,大家就馬上想到了度數太高和衡水老白干,喝出男人味的廣告語,就覺得老白干應該是和二鍋頭差不多價位等級的,但是老白干這些年一直在走中檔路線,并且在全國所有名酒中,老白干是最被低估了的香型。
老白干有1900多年釀酒歷史了,最早可以追溯到漢朝。正式得名為老白干是在明朝的時候,據傳,明嘉靖年間建造衡水木橋時,城內有家“德源涌”的酒家的酒很好喝,修橋的工人就經常在那里喝酒,喝了之后感嘆到:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質清澈;“干”,是指酒度高,達67度。其味“聞著清香,入口甜香,飲后余香”。
為什么說老白干是最被低估的香型呢?大家都知道最開始的時候白酒只有四大香型:醬香、濃香、清香、米香;那個時候衡水老白干一直都跟著汾酒走清香路線的,所以在品酒大會中,專家也都用清香型標準去品,但老白干的味雖然和清香有一點點像,但是卻完全不同,所以在專家眼里肯定,味型偏格了,自然難以拿高分。這也不是衡水老白干一家吃過香型的虧,之前西鳳酒也劃到清香型白酒里面,盲品下來也落選;換了申報香型后才又回到名酒行列。估計這是歷屆評酒會上衡水老白干始終沒有斬獲的主要原因。并且“老白干”這個名字聽起來有點太土里土氣了,比二鍋頭還接地氣,而且還經常被讀成老白干(四聲)來調侃,所以長久以來老白干被視為低端上不了臺面的酒,所以這名字一定得好好取啊!
雖然老白干是從清香型白酒衍生的,但是老白干香型和清香型白酒還是有很大的不同,衡水老白干是小麥中溫制曲,續碴混燒的老五甑發酵工藝,清香采用清蒸二次清、地缸、 固態分離發酵法,同樣都是地缸發酵。清香型白酒是乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔,整體表現清香純正,醇甜柔和,自然諧調,余味爽凈。而老白干香型是乳酸乙酯為主,乙酸乙酯為輔,整體表現酒體協調,醇厚甘洌,回味悠長。總體上來說,老白干的糟香和糧香要更加的明顯一些,酒體更加的挺拔,雖然度數高達67度,但是入口很順和,后味上尾味凈爽。
67度衡水老白干,看起來生冷倔硬,但只要一入口,你就會感受到它的熱情與火辣。三五杯下肚,任你百煉鋼也化繞指柔。67度衡水老白干,代表了老白干的形象和精湛技藝,沒有嘗過67的老白干,其它系列喝的再多,也只是得其表而未見其里。