相信很多舍粉都聽說過醬香型白酒的“12987545”釀造工藝。即一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次蒸餾取酒，五年窖藏，四輪勾調，五斤糧食出一斤酒。
?值得考究的是，為何要七次取酒，哪一次取的酒是最好喝呢？
其實，七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味，窖泥味會減輕很多。
?而第一輪取酒，便是在第三次蒸煮之后開始。
一輪次酒，無色透明，無任何雜質。有一點醬香味，略有生糧味、澀味、微酸、后味微苦。
二輪次酒無色透明，醬香味開始突出，味甜、后味干凈、略酸澀。
三輪次酒無色透明，醬香味突出、醇和、尾凈。
四輪次酒無色透明，醬香味突出、醇和、后味綿長。
五輪次酒微黃透明，醬香味突出、后味長、略有焦香味。
六輪次酒微黃透明，醬香味明顯、后味長、略有糧食被烤焦的糊味。
七輪次酒微黃透明，醬香味明顯、后味長、有更重的焦糊味。
以上就是七輪次取酒的特色，七次取酒中的酒是不可以喝的，需要專業釀酒師將其勾調在一起，才能成為如今餐桌上人人贊賞、品鑒的美酒。
