人生百態,盡在酒中。兩三親信,四五兩小酒,六七盞小菜,八九時可敘,此番情境引人深思。
古往今來,白酒一直是我國的一種文化傳承,如今越來越多的人,愛喝酒了。但是,市場上不純正的酒這么多,如何才能喝上一口在口感和品質上都純正的醬酒呢?
今天就讓小編告訴大家,鑒別優質醬酒的最佳方式!
01.看顏色
優質的醬香酒一般都需要經過投料—高溫發酵—高溫蒸餾-高溫取酒—繼續發酵—蒸餾取酒這六個步驟,一共取7個輪次的酒。七個輪次取出的酒,叫做基酒。但是無論是口感和酒香都是不一樣的,其中,屬第3-5輪次的酒體最好,出酒率也是最高的。其他四個輪次有酸、澀、焦、苦等特性。
所以,一般以第3-5輪次的作為主體酒(大回沙酒),然后再根據需要添加其他4個輪次的酒體來豐富口感。
最后,再添加老酒勾調平衡口感,突出醬味。所以,最高級的酒的顏色應該是微黃的。
02.聞香法
醬香酒重點的香味物質高達1400余種,所以醬香酒的空杯留香持久。優質醬香酒香味濃、純正無雜味。
聞香的步驟是先慢吸,再快吸,最后深吸,從而充分調動我們的嗅覺。
將酒杯放入鼻下二寸,頭略低,第一遍輕嗅其氣味,第二遍深嗅聞。聞的時候記得先呼氣后對酒吸氣。注意不要對酒呼氣、不要搖杯,聞酒的香氣揮發情況。再回旋酒杯,增加香氣的蒸發面積,辨別香氣的醇和度和協調性。最后,輕輕晃動酒杯,辨別空氣進入酒杯震蕩后的香氣。
所以,好的香味是自然純正、干凈協調、無異味的。當打開酒蓋就可以感受到香氣撲鼻、醇厚而沉淀。
03.醒酒法
將酒倒入五分之二的專業酒杯中,靠聞香記住酒體味道,再輕搖酒杯讓酒體分布在杯壁上再進行聞香,放置20-22分鐘后再次聞香對比差異,若差異越小代表酒越好,反之越大越差。
當然醒酒法判斷要把握好時間,超過30分鐘之后的酒體味道就不利于我們正確判斷酒的好壞了,所以不宜拖至太久。
04.酒花法
將酒體倒入酒杯中,認真觀察酒花,如果酒花分布均勻且上翻密度間隙明顯,而后酒花緩慢消失,酒液清澈見底,則為好酒。一般情況下,酒花越細密就越優質,粗疏則次之。
05.手搓法
將酒液放置掌心中,輕輕搓干,而后輕嗅。如果聞到糧香和糟香濃郁則視為好的醬香酒。因為醬酒生產工藝較為嚴格。如果出現疏忽,就很容易會出現異味,能夠保留糧食原味,去雜增香,才方可成為優質醬酒。
06.品嘗法
優質酒不僅自然純正,品一小口,從舌尖到舌中到舌根再進喉部,細品會感受到口腔里有各種味道。優質的醬香酒就位比較干凈,融合了酸甜苦辣澀的幾種味道,無別的雜味。而后慢慢會感覺到滿嘴都是甘甜,并且持續時間比較長。
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好酒自然經得起考驗,懂酒之人,不僅僅能喝出酒的差別,喝出酒的滋味,更多的是一種生活態度。