不知道有多少人跟我一樣，不喜歡喝白酒是因為接受不了白酒的辣味！
但是，總能聽到老酒友說，白酒是窖香濃郁、綿甜醇厚的，但為什么當自己喝的時候沒有感覺到香，而只有一種辣味，這是到底是怎么回事？
一、白酒為什么會有辣味？
酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素，其中的辣味是來源于白酒中的醇類、醛類，酯類物質，正是這些有機物決定了白酒的口感和風格。其中，醛類物質就是造成白酒辣味的主要原因。白酒中的醛類物質大部分是乙醛，白酒辣度的高低，也就是由乙醛的含量高低決定的。
我們經常說，新酒辛辣味重、刺激性大，是因為剛釀造出來的糧食酒往往醛類物質含量較高，而且度數一般也都在60-70度左右，如果直接飲用，刺激辛辣感就會很重，大概這也是很多人普遍認為高度酒有辣味的原因。
但是白酒也不是一直都有濃烈的辣味和刺激性氣味，經過陳放的白酒，白酒中的醛類物質經過反應，沉淀揮發后，白酒的辛辣感就會降低，酒香味就散發出來，酒體會變得柔順和醇厚，酒香濃郁，所以也就是為什么這么多人喜歡喝老酒、陳酒的原因了。
二、白酒的度數越高越辣？
喝酒的人都會誤認為：低度白酒順口，高度白酒會辣喉，而且白酒的度數越高越辣，但準確地說，白酒的辣味與酒精度數沒多大關系！
白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52，然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關系！
傳統上認為，酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，白酒是通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調而成的，通過勾調可以讓酒體各種味道相互協調、掩蓋住酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
三、白酒應該是什么味道？
如果說白酒不是辣的，那白酒到底是什么味道的呢？
其實，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，會感覺到的辣味也不同。還有同樣香型的酒，因為工藝不一樣，味道也會有所差異。
小編列舉比較受歡迎的“濃、醬、清”三種香型白酒的口感，希望能幫助到那些想嘗試白酒的人挑選到最適合自己的酒！
濃香型白酒：
窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味凈爽
醬香型白酒:
醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長
清香型白酒:
清香純正、入口爽凈、口味醇和回甜
白酒，在中華文化和國人生活中占據著十分重要的地位，不管是國宴用酒還是尋常百姓家里都看到它的身影，所以，不管你喝不喝白酒，這些知識最好都知道！
