對白酒略知一二的朋友，相信都知道，白酒分了不少種香型，其中包括醬香型、清香型、濃香型、鳳香型等等。那么，究竟受大眾所喜愛的醬香型白酒，又是個什么香呢？
今天我們就來聊一聊關于醬香型白酒的那些事兒！
一、醬香型是什么？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香型顧名思義，以醬香為主，兼有焦香（但并不出頭），香味細膩中帶著柔順，口感復雜，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。
然而對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。
二、醬香型白酒的釀造工藝
醬香型白酒的主要工藝步驟如下：
原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌
看起來似乎步驟只有寥寥幾步，實際上，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少需要歷經五年的時間，采用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合，歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。然后分型貯存、以酒勾酒等。
在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質盡數羅置于酒中，目前已知富含1400余種，但決不添加其他外來物質，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。
于是，除了獨特的天香之外，因其復雜的“匠心”工藝，歷經歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層“養生”的意義。
三、如何品味醬香型白酒
當我們拿到一瓶優質的醬香型白酒時，如何才能更好地細細品味呢?
優質的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃那就說明醬味醇厚，窖藏時間長;而淡則說明醬味淡，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。
1、蕩香觀其色:這一步我們主要觀察酒的顏色和粘稠度等。首先將酒倒入杯中，觀察其顏色、粘稠度和掛杯效果等。如果是醬香型中陳年好酒，顏色呈現淡黃、酒體粘稠、倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度；但是如果是一般的醬香型白酒，雖然顏色也會發黃，但是酒液會猶如水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。
當然，我們不能只是單純觀看酒的顏色以及粘稠度就來決定酒的好壞，畢竟市面上為了迎合大眾需求，還是會有很多刻意添加偽造等情況。
2、咂香品其味:眠，是將酒杯送到唇邊，輕輕的，緩緩地呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。
咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發出師或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會很輕松。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
3、空杯嗅其香;裝過優質醬香型白酒的杯子，酒香可以停留很長一段時間，香味是那種綿綿不絕的沁人心脾的。據說空杯次日聞香是檢驗醬香的重要標準，因為這是不可偽造的。
4、掌心留香品其純:取幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手輕輕來回搓熱，細細聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。
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關于醬香型白酒的一些知識，今天就分享到這里。酒文化在中國源遠流長，我們需要學習了解的東西還有很多，未來，我們會持續分享更多的酒知識。
