白酒加熱再喝是因為酒液在釀造過程中，除了產生乙醇外，還有其它物質，如甲醇、乙酸乙酯等各類微量微量酯，其中甲醇就是有害物質，需要去掉，而它的沸點比乙醇低，因此加熱白酒可以去掉大部分甲醇。
酒精釀造過程中，會產生乙醇、甲醇、和各類微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因為脂類物質不同。
甲醇俗稱工業酒精， 有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。所以酒中最要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術有限，甲醇很難徹底分離干凈。
其實，現在酒中多少也會有微量甲醇(當然是非常微量)。有一個很簡單的辦法可以去除：溫酒。甲醇沸點64.7度，乙醇沸點78度，水的沸點100度，脂類沸點普遍高于水。沸點越低越易揮發，所以給酒加熱，甲醇最易揮發。喝酒也就不容易中毒了。
現在的酒只要不是喪心病狂的工業酒精勾兌的假酒，肯定不會甲醇中毒。但是劣質酒難免甲醇相比多一些，所以，我們喝酒尤其是較便宜的酒，溫一下總沒有壞處的。
