一般大品牌、高度數、高品質的純糧食白酒值得長時間存放。大部分白酒都不能長時間保存，特別是度數低于50度的白酒，在保存過程中，酒液中物質會揮發，酒味變淡，風味變差。
白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒不開封可以存放5年左右，品質好的白酒可以一直存放，沒有具體期限。雖然導致品質劣化的微生物不能生長，但是不代表白酒本身的成分不會發生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時間后，通常會出現酯類物質水解，導致口味寡淡，有些會出現澀味。但這個過程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點，所以也不是質量問題。
白酒當中有很多不同的醇，醛類，它們隨著時間的推移都會發生一定的變化，慢慢的生成很多有香味的酯類，但是發生這些變化的前提是用糧食釀造的白酒，但是如果用酒精勾兌的白酒并沒有不同種類的醇，醛類，自然也就不會生成這種香味了。反而隨著時間的推移，酒精慢慢的揮發掉，再去喝這種白酒的話就會變得索然無味。
